Question

晒兰的生产制作

Answer 1

晒兰的制作材料：
材料：晒兰、蒜叶（或者蒜片）、青红椒。
做法：1、晒兰洗净切丝，辣椒切片，大蒜切段。2、锅中加入适量的食用油，烧热后，将切好的晒兰下锅翻炒。炒时不需放盐，且记。等到晒兰表面变色之后，可以起锅备用。
3、锅底留油，将切好的辣椒放入锅中翻炒，加适量食盐炒至五成熟后将晒兰下锅一起翻炒，加入少量的无色酱油和清水，让肉质更松嫩，加蒜段翻炒2分钟后，就可以起锅装盘了。
芹菜炒晒兰
材料：晒兰、芹菜、干辣椒可适当加一些调料。
参考第一种方法。
蒜苗炒晒兰
材料：晒兰、蒜苗、青红椒
做法：1、晒兰放清水中洗净，切成细条状。蒜苗去头尾，洗净后切成5厘米长的段状。青红椒洗净后切圈。
2、锅中加入适量的食用油，烧热后，将切好的晒兰下锅翻炒。熏肉一般都比较咸，所以炒的时候不用放盐了。等到晒兰表面变色之后，可以起锅备用。
3、锅底留油，将蒜苗、和辣椒放入锅中翻炒，可以再加点姜丝和蒜蓉，吃了对身体好的。等到蒜苗七成熟的时候，加入适量的盐，炒匀，然后将晒兰下锅一起翻炒。加入少量的无色酱油和清水，让肉质更松嫩，翻炒2分钟后，就可以起锅装盘了。
晒兰，并非晒制，有十多道非常讲究的传统制作工艺，尤以手工制作的被纳为上品。它以肉猪后腿部特好的鲜嫩瘦肉为原料，剔除盘杂后，开成如绵纸似的薄片，按其比例和以精盐、花椒、米酒等7种配料抹匀下缸腌制。固定时间出缸后，将肉片匀摊在用无烟木炭烘烤的铁架上，以水分烤干、肉片能直立不弯折、且呈棕红色为度，此为 生晒兰。若将生晒兰投入植物油的锅内开炸，待肉质色泽殷红、叶片渗香时出锅，即成“熟晒兰”。谁若有兴以个人嗜好，将熟晒兰辅以不同的佐料稍一加工，就可制成五香晒兰、糖醋晒兰、麻辣晒兰、多味晒兰等等。这些生、熟晒兰不论居家、旅馆筵席，食用咸宜，烹调方便。一般是开切成细条或雕琢成萍叶、兰花状，佐以香葱、辣末烩锅(熟晒兰不烩亦可)，食之，脆、香、甜、咸、辣兼备，顿觉满口生津，耐人回味，其营养价值尤为上乘。1984 年以来，沅陵晒兰在湖南省肉食水产系统的肉食品评比中，名列榜首；在湖南全省名、特、新、优的食品评比中荣获“芙蓉奖”。