Question

卤东西的卤水为什么会有点苦

Answer 1

卤水发苦几个原因。
1，没有每天过滤掉卤水里的肉末，杂质。
2，卤肉品时，下面要放一个垫片，防止沾底。
3，及时加入新的卤水，老卤水可以放到加热，和淋饭，这样卤水就不容易苦。
原味汤粉王，隆江猪脚饭技术指导专家

Answer 2

香料量过大也会发苦，尤其是山奈。还有就是糖色是不是炒老了?糖色老了一是颜色发黑，二是发苦，没有回甜。所以一是炒糖色注意要用小火炒，炒至枣红或深红就可以了，二是香料用纱布包好后应该用开水浸泡半个小时，再进行使用，使棋目的是去沙砾和减少药味。

Answer 3

药材放多了

Answer 4

come,过来学吧，
实体店一步步胶你做，4B75