Question

做面包用什么面粉

做面包用什么面粉

Answer 1

做面包一般是用高筋面粉，但是很多面包配方都会放低筋粉的，尤其是餐包这种小的面包。
放低筋粉的目的是为了降低面粉的筋度，因为筋度越高面包成品口感越韧，所以面包师为了让面包口感软一些会添加一定的低筋粉来降低面粉的筋度。吐司因为成品较大，除了模具的帮助，还需要自身强大面筋结构帮助其膨胀，所以不太适合添加低筋粉，尤其是使用本身蛋白质含量就不高的高筋粉时。
如果为了柔软口感要添加低筋粉时，添加的量也最好不要超过高筋粉的20%，以免面粉筋度过低影响面团发酵、面包口感。

Answer 2

面粉分为高筋面粉和低筋面粉，做不同的面食产品，我们会用到不同的面粉；
高筋面粉和低筋面粉的区别

高筋面粉和低筋面粉的区别主要体现在面粉中蛋白质的含量的多少，一般高筋面粉中蛋白质含量在11.5%以上，平均可以达到13%。
低筋面粉一般蛋白质含量在10%以下，但是市场上饺子粉蛋白子含量在10%~11%之间，严格意义上此种面粉应叫中筋面粉，但是当我在没有高筋面粉的时候，也可以让它代替高筋面粉做面包，作为权宜之计。
如何判断面粉的筋度呢？
抓一把面粉，用手捏紧成块状，然后松开手，如果面粉立刻散开，就证明筋度很高；如果面粉还保持为块状，则证明筋度很低。
面包组织细腻，应该选用高筋面粉才能做出蓬松饱满的效果。

Answer 3

制作面包最基本的粉类，就是高筋粉（类），也叫：面包粉，强筋粉，根粉，等等，其中蛋白质含量在12%~14%之间（面粉外包装上的标签会有标示）。
也有部分面包类使用低筋粉（蛋糕粉），或是中性混合粉（比如预拌粉系列）。
所以真正意义上的面包制作，可以使用各种粉类，只要你有足够的经验和技术。

Answer 4

烘焙用高筋粉，面粉分为高筋面粉和低筋面粉，做不同的面食产品，我们会用到不同的面粉，

Answer 5

做面包不用烤箱了，3个鸡蛋，一碗面粉，蓬松香甜，比吃肉还香