Question

传成酒械：生料酿酒技术和熟料酿酒技术有什么区别

Answer 1

一、熟料固态蒸白酒熟料蒸白酒是我国大多数农村采用的传统工艺的生产方式，即固态配料，发酵和蒸馏生产的白酒。其酒醅含水分60%左右，大曲白酒、敖曲白酒和部分小曲 白酒均采用此法生产。不同的发酵和操作条件，产生不同香味和成分，因而固态法白酒的种类最多，产品风格各异。二、半熟料固态蒸白酒半固态法白酒采用的是小曲白酒的传统生产方式之一，包括先培菌糖化后发酵工艺和边糖化边发酵工艺两种。

三、生料液态蒸白酒生料液态蒸白酒原料不需要蒸煮粮食，而直接加入粮食+酒曲+水按比例调配就可以直接发酵，也是现代新工艺酿酒所采用的方法。实验证明，与传统的酿酒技术相比，生料酿酒可节约能源，降低成本，降低劳动强度。改善劳动条件。简单来说就是省时省力省燃料！一个人便可以轻松操作，大大节省了燃料、人工和时间，同时能提高20%-40%的出酒率。生料熟料串蒸三用。

新工艺酿酒技术会看称就会发酵，会点火就会蒸酒。而传统酿酒的方法要经过初蒸、焖粮、复蒸、加曲发酵、蒸馏等近十道工序，存在生产程序繁杂、劳动强度大、质量不稳定、受季节影响较大、出酒率较低等各种问题。以上便是对“熟料固态酿酒与生料液态酿酒有什么区别”的解析，想要了解更多酿酒知识点击