Question

实拍路边摊的鸡蛋灌饼是怎么做的

Answer 1

鸡蛋灌饼的做法

1.

用温水把加入少许盐的面粉和成柔软的面团，盖上保鲜膜松弛十分钟。

2.

分成三个大面团和三个小面团。

3.

取其中一个大面团，擀成包子皮状；取一个小面团，周身沾上油，放好。

4.

包成包子状。

5.

收口向下，再次擀开，厚薄随意（当然也不能太厚）。

6.

鸡蛋打散，放入少许盐和葱花调匀。

7.

平底锅放少许底油，开始烙饼。如果饼擀的薄，那么很快就会起大泡，这时把泡用筷子挑开，灌入蛋液。

8.

如果饼擀的稍厚，待底面稍固定后即翻面，以利于饼出大泡。

9.

两面稍加烙制，饼已鼓起大泡成功分层。再次翻面。

10.

用筷子挑破一个小口，倒入蛋液，小火烙制。

11.

翻面继续烙5-10秒钟，至蛋液完全凝固即可关火。

Answer 2

鸡蛋灌饼制作方法：
原料：面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量。
详细制作方法：
1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；
2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；
3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；
4、切成小段；各种小吃商用开店技术学习佳威 前面英文 B F T 接着 3 3 9。
5、把面团横向压扁，团圆；
6、擀成薄饼；
7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟；
8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀；
9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中；
10、 盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。
提示：
1、做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法；
2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。
3、和发面饼不同的是，我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了。