Question

葡萄酒发酵原理是什么

Answer 1

葡萄酒发酵的原理是在特定温度下，葡萄汁中的糖分在酵母的作用下转化为二氧化碳和酒精，这是所有酒精饮料的酿造原理。

葡萄酒酿造方法

1、要选择紫红色的葡萄，但是如果想喝淡颜色的酒也可以买青葡萄。做出成品酒的颜色，就是由葡萄本身的颜色来决定的。而且要买成熟了的，味道很甜不要买很酸的或不那么甜的葡萄。

2、剪葡萄的时候要一个一个的剪下来，最好留一点果蒂，不要把果皮破坏，果皮破坏了的葡萄最好不要。

3、把剪好的葡萄冲洗干净，并用淡盐水浸泡十分钟左右，由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。

4、然后把葡萄盛在能漏水的容器当中，将葡萄晒干，葡萄皮上的水分一点也不能留。双手洗净后，戴上一次性手套，将白糖倒入葡萄内，用手捏葡萄，把葡萄逐个捏碎或者用工具捣碎，一定要捏破葡萄，才使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒坛中。葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖。

5、然后将坛子密封。加封后，坛（瓶）子需放在阴凉处保存，第一周内每天用无水无油的干净筷子，搅拌下，促进发酵。而且还要每天放涨气，要不然容易爆的。

6、天放在阴凉干燥处20天至1个月左右基本上就可以了。最后用纱布把皮和籽滤出就可以喝啦。

Answer 2

葡萄酒
酵母
在把
原料
中的糖转化为酒精的过程中会产生大量的
二氧化碳
气体
和热量,密封太严很容易造成爆瓶.
选成熟的
葡萄
,洗净,晾干,然后在盆中捏破,加入
白糖
,糖与葡萄充分搅匀后,倒入
容器
中密封起来,大约二十天后,
气泡
减少,
汁水
变清,就完成发酵了,过滤出来就能喝了,放得时间越长味道越好。
盛酒的容器可以是
酒瓶
、可乐瓶,也可以是
泡菜
坛子
。可是千万记住,
瓶盖
不要盖得太紧。
第一:
酿酒葡萄
的清洗凉干
工艺
并不是非常客观,一般葡萄
表面
带有大量
有益菌
,它在一定程度可以和部分不卫生菌相互对抗降低卫生风险(很多专家建议葡萄最好直接带皮一起食用),同时它
表皮
的
果香
和酵母菌对葡萄酒的质量影响非常大,建议挑选优质葡萄,直接破碎发酵,后期经过澄清处理实际上很干净的.
第二:大约二十天后,气泡减少,汁水变清,就完成发酵了,过滤出来就能喝了,放得时间越长味道越好。
似乎并不符合逻辑,正常发酵一般3-7天,结束后
看情况
尽快分离
皮渣
,这时的酒叫
新酒
,很生,一般不建议饮用,最好放置6个月以后饮用,
口感
方面会协调很多,但是不是越陈越香,不同酒潜质不同,存放后的变化方向也不同.
第三:发酵容器建议选用广口瓶最好,避免用塑料瓶,笔者建议的发酵容器都不科学.
发酵过程
中注意定期搅拌(一天两次左右),这样有助于气体交换对发酵有好处,也降低危险.发酵彻底结束之后却要保证满容密封的哦