岐山臊子面怎么做的
材料：猪肉、面条、鸡蛋、葱、姜、酸、韭菜、豆腐、香叶、八角、草果、干黄花菜、干黑木耳、胡萝卜、食用油、盐、醋、鸡精、味精、糖、辣椒面、干辣椒等等。
2.准备工作：
(1)把葱、姜、蒜、韭菜等淘洗干净，切成小段末后备用；
(2)用温水将干黄花菜和干木耳泡开，淘洗干净，木耳撕成小片，黄花菜切成两公分长的小段备用；
(3)肥瘦相间的猪肉切成小丁备用，要带有猪油的肉；
(4)鸡蛋打散，用电饼档做成鸡蛋薄饼，最后切成菱形小片后备用；
(5)胡萝卜切成丁备用；
(6)把豆腐切片走油锅，把炸好的豆腐切成和黄花菜大小的条状。
3.做法步骤：
(1)做臊子肉。起锅烧油，油温七成热，把切好的肉丁汆入锅中，不停地翻动，等到猪油被炼出来后，把八角、桂皮、草果、大料等下入锅中，继续不停搅动，等到调料入味肉基本七八成熟的时候，把备好的醋倒入锅中继续中火翻搅，等到醋香味入肉后，油基本清澈了，把干辣椒和蒜放入锅中，放入适量盐，最后，把辣椒面适量放入锅中，不停地翻搅，防止糊锅，不停翻搅五分钟左右，即可出锅，臊子就做好了。
4.调汤：
(1)锅中放入少许油，油温九成热，把切好的姜末放入油中，稍微翻炒一下，然后放盐，紧接着放入醋，等到醋翻滚之后加入开水至三分之二锅容量，把汤煮开，根据个人口味可适当加白糖中和。
(2)把做好的臊子肉放入调好的汤锅中，记得多放些臊子油，加入之前备好的黄花菜、木耳、油炸豆腐干、菱形鸡蛋薄饼等佐料。
(3)最后，在把切好的韭菜小段撒入汤锅中，大火不停直至汤锅翻滚，改成小火。
5.煮面：
(1)起锅烧水。三分之二锅容量的水，烧开后将事先准备好的面条下入锅中。
(2)装碗。把煮好的面条在准备好的凉水中过一下，捞出少许(一口的量)装碗，备用。
6.浇汤。
把事先调制好的臊子汤煮到沸腾后，然后浇在装好面条的碗里，就大功告成了。
最后，一碗香气扑鼻的岐山臊子面就好了。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
