你知道甲鱼怎么做最好吃？
砂锅炖甲鱼：材料制作： 甲鱼1000克、母鸡1000克、火腿25克、冬笋25克、油菜心25克、姜10克、黄酒10克、味精3克、盐5克、胡椒粉2克、小葱10克 制作过程： 1. 将甲鱼放案板上，背朝下，使其头伸出，用筷子引其咬住，然后右手执刀，剁下头颈，放净血； 2. 母鸡宰杀治净，剁4大块； 3. 熟火腿切成一字片； 4. 冬笋削去皮，洗净，切成一字片； 5. 油菜心择洗干净，切成一字片； 6. 葱、姜洗净，拍松； 7. 取勺添水放火上烧开，将甲鱼投入水中煮烫； 8. 甲鱼捞出后刮去裙边的黑皮和腹部的粘膜层； 9. 再用刀沿裙边和甲壳的边接处，揭开背壳，取出内脏，斩去爪尖，用清水洗净； 10. 鸡块、甲鱼肉分别用开水烫一下，除去血污，撇去浮沫，捞出，洗净； 11. 冬笋用开水烫一下，撇去浮沫，捞出，洗净； 12. 取一只大砂锅，将鸡块垫底，整只的甲鱼腹部朝上放在上面，加满鲜汤，倒入黄酒，葱、姜各放1 块； 13. 然后将砂锅用中火烧开，移小火慢炖约2小时左右至软烂时拣出葱姜，加精盐、味精和白胡椒粉； 14. 再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上。
地天生物
2024-12-11 广告
冰糖甲鱼：制作材料 主料：甲鱼（750克） 调料：酱油（30克）小葱（10克） 冰糖（30克） 姜（5克） 猪油（炼制）（40克） 黄酒（25克） 花生油（35克） 盐（2克） 制作工艺 1. 甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡； 2. 当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣； 3. 再开肚去内脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块； 4. 将甲鱼块放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油； 5. 炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入黄酒珈盖稍焖； 6. 再加入清水750毫升，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右； 7. 待鱼块柔软无弹性时，加入红酱油、精盐、冰糖、熟猪油，再加盖焖20分钟左右； 8. 焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上； 9. 待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油，再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油，晃锅即成。 工艺提示 大火烧开，小火焖熟，再加盐、酱油、糖烧入味，改旺火收汁，中火溶芡，火功到家，入口甜，收味咸，风味别具。
