Question

烘培用的无糖吉士粉和有糖吉士粉有什么区别

如果没有无糖吉士粉可能用什么代替么？

Answer 1

吉士粉，是一种香料粉，浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。可以说是无糖的（但奶粉、淀粉含有微量糖分）。

吉士粉，原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。其易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、面包、蛋挞等糕点中），主要取其特殊的香气和味道。
吉士粉具有四大特点：

一是增香，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；

二是增色，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；

三是增松脆并能使制品定形，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；

四是增强粘滑性，用来在一些菜肴勾芡，能产生粘滑性，具有良好的效果且芡汁透明度好。

Answer 2

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