Question

鱼的几种传统做汤方法？

Answer 1

昂刺鱼豆腐汤

原料:昂刺鱼(黄颡鱼)2条(每条约250克)，豆腐片100克，葱段、姜片、黄酒、盐、胡椒粉、色拉油各适量。

做法：昂刺鱼宰杀，去鳃洗净。油锅烧热，放入葱段、姜片、昂刺鱼稍煸炒，加入清水、黄酒，烧沸后撇去浮沫，加盖焖至鱼肉烹熟，加入豆腐片、盐，拣去葱段、姜片，撒入胡椒粉即可。

鱼丸汤

原料:净白鱼肉200克，小白菜20克，胡萝卜片20克，清汤、葱姜汁、料酒、盐各适量。

做法：将白鱼肉去除鱼筋，剁成鱼泥，加葱姜汁、盐、料酒，顺时针搅上劲待用。锅中放入清水，把鱼泥挤成小丸子入清水中，小火将鱼丸养熟，捞出入凉水中漂清。锅中放入清汤烧开，将鱼丸、小白菜、胡萝卜片放入汤中，烧开后加入盐，撇去浮沫，起锅装入汤碗中即可。

黑鱼煨汤

原料:黑鱼1条(约600克)，山药100克，小红枣30克，熟猪油、葱段、姜片、料酒、盐各适量。

做法：黑鱼治净，切成大块，再洗净控干，待用。锅烧热，放熟猪油，将葱段、姜片爆香，再放入鱼块煎炸，慢慢翻动鱼块，适当多煎一会儿。加入料酒、冷水、山药、红枣，改中火加盖烧20分钟，加盐调味即可。

鱼头豆腐汤

原料:胖头鱼鱼头1个(约250克)，豆腐300克，姜丝少许，黄酒、盐、葱段、姜片、胡椒粉、色拉油各适量。

做法：豆腐切厚片，入沸水烫5分钟后沥干待用。鱼头去鳞、鳃，治净，抹上黄酒、盐，腌渍10分钟。锅放火上，入油烧热，爆香葱段、姜片，将鱼头两面煎黄，入适量水，加盖煮5分钟，放入豆腐片，加盐调味后装入碗中，撒上胡椒粉和姜丝即可。

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