蕨菜致癌吗？
蕨菜有增加致癌的风险。
蕨菜中含有一些与癌症相关的物质，如：苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素类化合物等，而且其中还含有一种叫做原蕨苷的致癌物，这种成分容易增加人体患食道癌、胃癌等癌症的发生率，但是它也只是增加患癌的风险，并不会直接导致癌症的发生，所以食用时多加注意，一般是不会对健康造成影响的。
蕨菜高温处理可以减低其致癌的风险：
蕨菜中的致癌物在经过高温处理后其含量能大大减少，因为在食用蕨菜前可以将它先焯水后再烹饪，不生吃蕨菜；另外，为了避免出现致癌的风险，蕨菜也不宜长期大量食用，建议一次吃100-200克左右即可。
蕨菜晒干还会致癌：
蕨菜中与癌症相关的成分、易致癌物并不会在晒干之后就消失，所以即使将蕨菜晒干也不会降低其致癌的风险，但是将蕨菜晒干可以延长其保存时间，而且吃起来有另外一番风味。
蕨菜致癌，但致癌几率不高。
虽然蕨菜是一种原产于中国的植物，但它的学名是“欧洲蕨”。它广泛分布于世界热带和温带地区，是最常见的蕨类植物之一。 叶子呈宽三角形或长方形三角形，花蕾卷曲。 地下茎黑色，多年生 在潮湿多雨的热带地区，欧洲蕨类植物可以长到三米以上 蕨类植物不开花也不结种子，通过孢子繁殖。
蕨类是植物的一个大分类，是最古老的陆生植物，早在35000万年前，正是巨大的原始蕨类植物构成地球上的森林，称霸植物界几千万年。煤矿的主要来源，就是地层中沉积的灭绝木本蕨类植物。
平时我们采来吃的卷卷的蕨菜，是欧洲蕨的嫩叶。拥有蜗牛壳花纹或者说旋涡花纹形状的可爱嫩叶，是蕨类植物的标志性特征。
欧洲蕨的茎我们是看不见的，除非把它挖出来。它的茎在地下，长得像根，而且可以吃，富含淀粉。看这句描述，你有没有想到什么好吃的?
对，就是蕨根粉，蕨根粉是欧洲蕨的地下茎做的，所以跟地下茎一样颜色发黑。采来长长的欧洲蕨地下茎，压成浆，再烘干成粉，拌上酱油、醋、辣椒、葱花、香菜、蒜末……美味!
两个世纪前，欧洲人首先发现蕨菜毒性不小，因为欧洲一些地区用蕨菜来喂牛羊，结果牛羊中毒、失明、长恶性肿瘤。那么，蕨菜对人类有没有什么毒性呢?答案是与消化道恶性肿瘤相关。蕨菜里有一种叫做原蕨苷的物质，进入人体和动物体内后，与氨基酸反应，对DNA造成损害，诱发癌症。
致癌。
20世纪70年代，日本中部山区食道癌高发，调查结果将元凶指向了蕨菜——当地人经常食用蕨菜。数据显示：当地男性食道癌病发率比其他地区增加2.1倍，女性病发率更高，增加了3.7倍。
真正证实蕨致癌是在20世纪80年代，一位日本科学家成功从蕨中分离出一种致癌物质，实验发现，这种物质摄入后会引发或加速动物的癌变，具有致癌性。人们把这种物质命名为原蕨苷。
不仅如此，目前科学家已经从厥中分离出多种可疑的致癌化合物，而原蕨苷只是其中一种已经比较肯定的致癌物质。
国外早已经用充足的实验证明，厥能引起牛、绵阳，豚鼠、大小白鼠、蟾蜍等多种动物多个部位多种类型的肿瘤。
原蕨苷（英文：ptaquiloside）是一种致癌物质，有促进肿瘤生长的作用，被世界癌症组织评级为2B类致癌物。研究发现，原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜（蕨的幼嫩部分）中含量更高，并且，新鲜蕨的致癌及诱癌作用均比处理蕨更强，实验结果与国外研究以及文献报道一致
