Question

炸过肉鱼的油能炒菜吗，有害不?

Answer 1

炸过肉的油其实是可以用来炒菜的，只不过是在有更好选择的情况并不建议这么做，而炸过肉的油用来炒菜最主要得看是炸过几次、油的状态是什么样的。
初次煎肉、炸过肉的、使用程度较轻的油是可以用来炒菜的。而且这些油当中往往还会或多或少的融入醇厚的动物油脂，所以用这样的油脂来炒菜，尤其是炒一些偏素菜肴的时候，可能还会更好吃。基本上只有低温油炸的、只使用过一次的油才建议这么做，除此之外的其他炸油确实不建议用来炒菜了。
反复使用或者过高温度油炸等方式使用过后，油脂会存在以下弊端：
①反复使用的炸油中会产生、累积丙二醛等有害物质，这些物质会伤害我们细胞的生物膜，可以说对于细胞具备一定的毒性。

②已经油炸使用过的油更容易氧化酸败，不仅会产生异味，还会有额外的一些有害物质。

③随着使用次数的增加，油脂中的杂质也会不可避免的增高，难以去除，这会导致油脂的烟点、沸点降低，烹饪性能大幅度下降。

④油脂反复使用的次数越多其中约容易溶解、残留一些其他杂质，哪怕不考虑营养和卫生健康等方面，就算是在菜肴卖相上也会变得越来越差。

Answer 2

煎炸过的油还是可以用来炒菜的。在炒菜的时候，可以先放一些新油炝锅，待加入主料后，再放入陈油炒菜。
营养专家建议炸过的油最后不要重复食用。但是如果丢弃，太可惜了。可以进行如下处理：
（1）
如果没有任何处理措施的油，需要当天食用完。
（2）
太多了的话，可以用纱布过滤杂质，然后装入干燥的不透光的瓶子里，置于阴暗低温处。可以的话凉后，放入冰箱保存。
（3）
如果发现油粘稠状，呈现褐色，有油耗味出现，则表示又已坏，不能食用了。否则对人体有害。

Answer 3

您好！
食用油最好不要重复使用。如果一定要重复使用，有几个要点需要注意：
（1）
最好当天立即用掉，不要隔夜後再使用。
（2）
这些炸过的油必需先过滤去除残渣，装置在不透光.的容器，存放在阴暗低温处，必要时放入冰箱冷藏
。
（3）
一旦发现炸过的油变成黏稠状，呈现褐色，有油耗味出现就表示油已坏掉，千万不可重复使用了。