Question

纤维素，淀粉，油脂，蛋白质的水解反应，要方程式和具体反应过程

Answer 1

(C6H10O5)n+nH2O=(浓硫酸），加热=nC6H12O6
纤维素
葡萄糖
(C6H10O5)n+nH2O=(浓硫酸），加热=nC6H12O6
淀粉
葡萄糖
①
酸性条件下的水解
C17H35COO-CH2
OH
OH
OH
C17H35COO-CH
+3H2O
————
CH2
—CH2—
CH2
+
3C17H35COOH
C17H35COO-CH2
在碱性条件下水解为甘油
高级脂肪酸盐.
②
碱性条件下的水解
C17H35COO-CH2
CH2OH
C17H35COO-CH
+3NaOH
————
CH2OH
+
3C17H35COONa
C17H35COO-CH2
CH2OH
两种水解都会产生甘油.
油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应.
工业上就是利用油脂的皂化反应制取肥皂.
如：蛋白质
nH2N—CH2—COOH
找到“断裂点”就可以确定蛋白质水解的产物
例如某蛋白质水解
可得三种α-氨基酸，为H2N—CH2—COOH、