自酿白酒怎样去甲醇？
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自酿酒一般做不到工业酿酒那样精准去甲醇的程度，所以不建议自酿白酒。
要想去除甲醇，得明白甲醇的生成途径。
酿酒原料中含有的果胶质是甲醇诞生的基础。一般酿酒原料中果胶质含有量最高的是薯类、其次是麸皮、谷糠、腐败的水果。这些原料长期蒸煮后就会分解出甲醇。
怎样去除甲醇？
原料蒸煮时其实是能排除部分甲醇的。
蒸馏排除。大酒厂在白酒蒸馏取酒时控制蒸馏温度在50度上下，可排除大部分甲醇。如果不能一次除尽，一般酒厂都会用专门去甲醇的装置去除杂醇。（杂醇含量少的酒不容易上头）
用吸附甲醇的天然沸石或人造分子筛进处理。
尽量不用薯类酿酒。薯类物质太容易分解出甲醇了（酒精酒的原料食用酒精大多都是用薯类酿造的，所以人喝了患病的风险很大）
自酿酒一般做不到工业酿酒那样精准去甲醇的程度，所以不建议自酿白酒。
要想去除甲醇，得明白甲醇的生成途径。
酿酒原料中含有的果胶质是甲醇诞生的基础。一般酿酒原料中果胶质含有量最高的是薯类、其次是麸皮、谷糠、腐败的水果。这些原料长期蒸煮后就会分解出甲醇。
怎样去除甲醇？
原料蒸煮时其实是能排除部分甲醇的。
蒸馏排除。大酒厂在白酒蒸馏取酒时控制蒸馏温度在50度上下，可排除大部分甲醇。如果不能一次除尽，一般酒厂都会用专门去甲醇的装置去除杂醇。（杂醇含量少的酒不容易上头）
用吸附甲醇的天然沸石或人造分子筛进处理。
尽量不用薯类酿酒。薯类物质太容易分解出甲醇了（酒精酒的原料食用酒精大多都是用薯类酿造的，所以人喝了患病的风险很大）
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2023-08-26 广告
葡萄酒发酵过程中葡萄果皮上的果胶会被水解为甲醇。 温度过高会加速果胶水解生成甲醇。通常人们在八、九月开始酿制葡萄酒，此时气温高，工业上有专门的温度控制装置来限制甲醇的产生，而家庭自酿时很难控制温度，加大了甲醇超标的风险。 工业化生产葡萄酒...
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