Question

水煮肉片有什么制作的方法呢？

Answer 1

Answer 2

水煮肉片的做法如下：
首先准备一块里脊肉，这块里脊肉是一整块，形状是一端粗一端细，有人把它叫小里脊、里脊条，这部分肉是猪肉里最嫩的瘦肉，不要弄错了，如果选了别的瘦肉，口感会差点。
再准备适量干辣椒和干花椒，锅里什么也不加，把这两个料倒进锅内干炒，炒到香味出来后，干辣椒和花椒都变脆了，盛出来快速切碎，装起来待会儿用。
然后把喜欢的配菜处理一下，一般准备一两张豆皮和少许豆芽就好了，喜欢吃菜，就多准备几样，可以添加上海青、土豆等，洗净切好待用，先不着急煮，煮太早凉得快，先把肉处理好。
里脊肉切薄片，放进碗里加水，抓洗几下，把肉片里的血水去掉，这样做出的肉片不会有腥气，差不多两三遍就可以了。
轻轻挤掉水分后，加少许料酒、食盐、生抽抓拌均匀，喜欢颜色深一些的肉片可以加一点老抽进去。

再加少许清水抓拌，给肉片内补充一些水分变得更嫩，抓拌到水分充分吸收掉。
然后加蛋清抓拌，裹均匀后加玉米淀粉抓拌，再加食用油搅拌均匀，锁住水分避免流失，这样处理后腌制十分钟，味道浓郁更好吃，通过这么腌制肉片又嫩又滑，还特别香。
腌制时快速将配菜依次下锅焯水断生，煮的过程中加少许食盐增加底味，还有要根据食材熟透的快慢程度去下锅，不要有的煮太烂有的还夹生。
煮好后捞出放进大碗里，接着迅速另起一锅，烧热后加油，油温有五成热时调小火，倒入适量豆瓣酱，能吃辣多放，反复翻炒几次，再倒入生姜丝和葱段，炒几下后倒入一碗水。
大火煮开，放入食盐、生抽、鸡精，尝尝味道不合适再调整，处理好后煮五分钟让汤汁变浓郁。
时间到后捞出渣子不要，调小火把肉片放进锅内，煮到肉片定型后捞出，放在配菜表面，再倒入少许汤汁。
最后给肉片上放入一开始切碎的辣椒和花椒，再放一些蒜末、香葱末、辣椒面、白芝麻，锅里烧热油浇在这些料上面，香味一下就飘出来了，这份水煮肉片做好了，吃起来麻辣，肉片嫩滑味香，特别下饭。