Question

如何炖鸡汤 鸡汤如何去腥味?

Answer 1

如何炖鸡汤?烧老母鸡汤如何去腥味?老母鸡一般来说只有香味，没有腥味，是否鸡本身有问题呢?可能那个鸡是吃含有海河鲜的饲料长大的，或者是杂交鸡，所以有腥味。买老母鸡要买那种脚特别小的，脚皮比较厚的，是养了三年以后的正宗草鸡。鸡洗净后，因为是烧汤，所以切块，再用温水洗一遍，然后冷水入锅，烧开，撇去浮沫，放入黄酒，葱姜，保持水微沸，大约要2个小时以上这个鸡块才酥烂(所以一次放足水)，那时打开锅，放少许盐，鸡香扑鼻，汤汁鲜美。实在太美妙啦。
鸡汤里面少放其他东西，以免影响汤的味道，建议放一点青菜芯。洒几颗枸杞。
炖鸡汤的做法:
1、将整鸡切块，清洗干净备用;
2、香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用;
3、葱切段、姜切片备用;
4、将鸡块放入冷水中煮沸，撇去浮沫儿;
5、将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中，大火烧开，文火炖一个小时;
6、油菜洗净放入锅中，煮沸，加适量盐，出锅前撒上香菜末儿即可。