鸡汤的熬制方法
怎样炖鸡汤好喝
1、首先要会选鸡
很多人熬鸡汤的时候都是喜欢老鸡，但是其实童子鸡是更加适合熬制鸡汤的，童子鸡里面含有更多的蛋白质，而且含有的芥蒂组织的弹性比较少，是会更加容易被我们的身体所吸收。我们如果是炖鸡汤的话，最好就是选择母鸡了，母鸡是很适合补虚，而且是很适合大病初愈的人喝，我们炖完鸡汤肉，吃起来是没有滋味的，但是大家可以用来凉拌食用。
2、现杀鸡要先冰冻
我们买火鸡是可以很好的保证肉味的鲜美，我们鲜鸡买回来之后，就是可以在冰箱里面冷冻3个小时左右，然后再拿出来解冻，然后煮汤，这样做的原理是和排酸肉的原理的一样的，这样的鸡肉吃起来是会更好的，而且做出来的汤的味道是会更加的鲜美可口。
3、淘米水浸泡
我们在煲鸡汤之前，将鸡洗干净了荔枝核，可以放入到淘米的水里面浸泡十几分钟，这样是可以很好的去除鸡皮的异味。而且也是可以让鸡肉变得更加的鲜嫩，这样是很简单的，利用简单的材料却是有非常不错的效果。
4、飞水
很多人都是不知道飞水是什么，飞水就是将冷水、鸡肉、姜片混合后放入到灶上，然后就是点火煮沸了，飞水可以很好的去除鸡蛋的生腥味，而且能够很好的清洁，使得汤品看起来不仅不浑浊，而且看起来清亮，而且吃起来也是鲜香没有异味。
5、冲冷水定型
我们将鸡肉飞水处理好之后，就要将鸡迅速的捞出来，然后用冷水冲洗干净了，这样一方面可以将鸡飞水的时候上面残留的浮沫冲掉了，也是可以使得鸡在煮的过程中，鸡肉不容易变得散烂，让皮和肉保持完整性。
6、删除附件
删除附件可以说是非常的关键的了，将附件去除了，煲的鸡汤才是会更加的美味。我们在收拾的时候一定是要注意将鸡的红色的内脏去掉了，也是可以留下来制作其他的菜肴。但是大家在煲汤的时候这些东西就得要去除了。而且一定是要将鸡爪上面的指甲剪掉了，因为指甲里面是含有很多的细菌的，所以这样是会非常不卫生的。而且鸡嘴和眼睛也是要去除的，如果我们不去除的话，就是会使得鸡汤会有一股异味，大家在切鸡屁股的时候也是要多切一些，煲汤的时候一定是不能够留用的。
7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅
大家在炖鸡汤的时候应该用砂锅，不要用铁锅，因为铁锅是会将铁锈带入到鸡汤里面，而且砂锅能够很好的保留鲜味，增加一些鲜美。
准备一只活土鸡、大葱、生姜、食盐。
【做法】
第一步、土鸡宰杀后除去内脏，冲洗干净，剪掉脚趾甲，沥干水分。大葱切段，生姜切片。
第二步、炒锅里倒入适量清水，鸡肉冷水下锅，加葱段、姜片，开大火焯水，撇去浮沫后捞出，冲洗干净。
第三步、把鸡肉放进砂锅里，加入葱段、姜片，大火煮开小火炖1.5个小时，加入适量盐调味，鸡汤就炖好了。
清炖虽然用的调料很少，但味道非常鲜美，汤色也很浓白，只需要加葱、姜就行了。经过长时间的炖煮，营养都融入了鸡汤中，好消化好吸收。喝一碗鸡汤，整个人都很舒服了。
【炖鸡汤的误区】
炖鸡汤时，很多人都会加入多种调料、辅料，其实想要喝原汁原味的鸡汤，什么都不加也可以，只用少量盐调味。鸡汤一定要炖够时间，至少要炖1个半小时，否则营养和鲜味出不来，鸡汤就不好喝了。
1、去腥不要加料酒，料酒中含有多种香辛料成分，会盖住鸡肉的鲜味，只用葱姜即可。
2、辅料不要加太多，1~2样即可，多了也会影响味道。
3、同样是炖鸡，但吃肉和喝汤的做法不同。吃肉的话，鸡肉要先炒一下再炖，时间较短；喝汤的话，不炒直接炖，时间较长。
步骤/方法
1、熬汤的鸡肉必须先汆水
广东人叫汆水为飞水，意思就是快速地在水中汆烫一下，时间不能太长以免营养溶解在此水中。所以鸡肉在炖汤之前，要在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味。
飞水也不能随便飞，最适宜在温水时下锅，然后煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。当然，开水下锅也可以，煮三到五分钟即可。
2、汆烫过的鸡肉冷水下锅
炖汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，鸡肉会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道。
3、控制炖汤的容器和火候
熬制鸡汤最好用砂锅，先大火10分钟烧开后再转小火，烧开的程度应该掌握在似开非开的状态，因为砂锅的保温功能强，如果完全沸腾后再调小火，它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。
4、放调味品10分钟后关火最美味
与鸡肉一同放入锅里炖煮的调味品，一是影响鸡肉肉质的紧实度，影响营养释放；二是随着水分的蒸发，提前调味会导致汤品过咸。所以最正确的做法是汤快要熬好的时候放进去，放盐后不要搅拌，那样会留下一股生盐味。放盐后，再转大火10分钟，中途不要揭盖，这样出来的鸡汤味会更浓。
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说起那种汤是最滋补养人的，很多的人都会选择是鸡汤，鸡肉在我们的日常生活中是非常的常见，想要买到也是去趟超市的事情，但是想把鸡汤炖到滋补的效果并不似很容易。很多人在炖鸡汤的时候，都炖不到自己想要的效果，下面小编就和大家说说炖鸡汤的几个方法，只要学会了，炖出来的鸡汤就会浓厚香醇，香气扑鼻，接下来小编就和大家说说烹饪鸡汤的要点和方法。
1、我们把新鲜的鸡买回来之后，应该把鸡肉放进冰箱的冰冻中冻上3-4个小时之后再拿出来。这和给肉排酸是一样的打理，动物在骤然被杀的时候，体内就会自然释放很多的毒素，而且刚宰杀的热肉中的细菌也会迅速的繁殖滋生。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这个时候的肉质才是最好的，由来做汤做菜都是非常的鲜嫩。
2、 煲鸡汤前，把清洗好的鸡肉使用淘米水浸泡一段时间。这样可以有效地去除鸡皮上的异味，这也会让鸡肉变得更加的鲜嫩。 很多人在炖鸡汤的时候应该把鸡油全部的剥离，这样会让炖出的鸡汤也不会特别的油腻，但是炖出的鸡汤也不会特别的香甜，广东地区也是有着“以油养汤”的说法-。
如果是一点油腻的东西吃不了的人，可以往鸡汤放入一些吸油脂的食材，比如炖鸡汤可以放点茶树菇，虫草花之类的，这样炖出的鸡汤不会特别的油腻也会变得更加的香浓好喝。
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3、炖汤是要冷水下锅的，这会让原料慢慢的攀升会让原材料的营养和香味充分的散发出来。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以大家一定要记得，原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
炖鸡汤应该大火烹煮10分钟左右，开的程度应掌握在似开非开，使用的容器最好是砂锅，因为砂锅有着很多的保温效果，若锅中的水沸腾了，那就转为小火慢熬，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟的十分钟千万不能抬锅，那就会跑气，这样鸡汤的原汁原味才会保留下来
