凉皮的辣椒油怎样做出来的？
陕西凉皮种类很多，无论是擀面皮还是米皮，辣椒油对味道起重大作用，这也就是为什么有的店好吃，有的店不好吃的原因。我们的凉皮也是一样的道理，辣椒不一定要很辣，但是一定要香！这就需要小窍门，其实制作流程很简单！但是一定要足够用心！
准备的材料:
1.辣椒，
最好选用粗细适中的辣椒面，买辣椒面的时候不建议买太细的，因为现在市场上出现了很多掺假的辣椒面，里面放了面粉的，或者麦皮的，所有你买的时候一定要注意，不然你做出来的辣椒油的沉淀会很黏糊，没味道！下图是我自己拍摄的，自己家做辣椒油的辣椒面！
2.调味品：白芝麻，复合粉，香辛料
放芝麻是为了提高辣椒油的香味，其他调料是增加味道的。复合粉很好买，香辛料平时见的也比较多，家里有啥用啥吧！
3.植物油：植物油种类很多，但是建议选用菜籽油，没有为什么，经验所得！
下来是过程:
1.把准备的调料和芝麻都倒入辣椒面里面均匀搅拌。
2.往锅中加入菜籽油，油和辣椒黄金比例是3：1，我们的师傅都是做出经验了，完全靠感觉，没有实际衡量过，不过建议多弄点，稀稠还可以自己掌握！
3.最后一步，等油温到了一定温度，锅里开始冒青烟，能闻到油的味道的时候就差不多了，时间不能太长，防止油烧焦了，这样泼出来的辣椒也就焦了！将烧好的油快速均匀倒入辣椒中，趁着油温快速用筷子搅拌下，让辣椒均匀受热！稀稠可以根据自己的喜好掌控！这个时候你就可以闻到油泼辣子的香味！可以给辣椒里面加一些盐就可以直接用来拌凉皮了！
宝鸡岐山人吃凉皮，直接用辣椒油拌，都很少用醋的，各种调料的添加让凉皮味道很丰富，芝麻的香味融合辣椒一起，给凉皮当助攻！味道极美！油泼辣子一道菜，其实除了拌凉皮，夹着锅盔吃也很好吃！还可以拌凉菜，用处很多的。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
凉皮辣椒油怎么做？准备一勺花椒八角桂皮，清水浸泡，五成热时加入姜片，洋葱小葱香菜 ，蒜花椒八角香叶，料汁调涂，加入辣椒粉熬制就可以。
