Question

排骨鸡肉一起炖的做法

Answer 1

炖鸡炖肉炖排骨，千万别焯水！多做一步，血水跑出来，轻松除腥味

各位读者朋友们好，感谢大家阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『炖鸡炖肉炖排骨，先焯水是大错！教你一招，除去血水，更嫩更干净！』

古时候，人类过着“茹毛饮血”的生活，偶然间吃了被雷劈火烧的兽肉，就学会了用火烤肉，后来又学会了水煮、油炸等方式，吃肉的历史已经有数万年了。中华文明上下五千年，饮食文化中少不了肉的存在。古代，上层人才能吃肉，商纣王的“酒池肉林”即使如此，普通百姓只能吃糠咽菜。如今日子好了，普通家庭也能天天吃肉，随时买随时做。常见的肉类包括鸡鸭肉、猪肉、牛羊肉、鱼肉等。

无论是什么肉，都能给人体提供大量的营养物质，尤其是肉类所含的蛋白质，是促进生长发育的重要元素。无论你爱不爱吃肉，都应该一周最少吃一两次肉，防止蛋白质摄入不足。尤其家里有发育期的孩子，要经常吃鸡肉、猪肉、牛羊肉等，能强身健体，提高抵抗力。肉类最好的做法就是炖汤，一锅汤够一家人吃。在炖鸡汤或排骨汤时，很多人的做法都是先焯水然后下锅煮，煮2次就失去了食材的鲜香味，不那么好吃。

但是不焯水直接下锅煮，肉和汤都会有很大的腥味，肉中的血水都融进了汤里，很不干净。所以这两种方法都不可取，有没有什么办法解决这个问题呢？当大厨的伯伯教了我几招，就能做出和饭店里一样好喝的肉汤。炖鸡肉、炖猪肉、炖排骨等，千万别焯水！先把食材剁成大块，加一勺盐用手抓拌几分钟，血水和杂质都自己跑出来了，再用清水冲洗干净，肉就会鲜嫩不腥又干净。

除了加盐，还可以用淀粉，肉加淀粉搓洗5分钟，搓出血水后冲洗干净就行了。大厨伯伯说，饭店里的肉汤都是这么做的，因为焯水费时费力，加盐更简单。用这个方法炖的鸡汤或排骨汤鲜香无比，肉质也很嫩，和饭店里做的一样好喝。今天教大家做一道炖鸡汤，看看大厨是怎么做的。准备一只三黄鸡、干香菇、小葱、生姜、食盐和料酒。三黄鸡直接剁成大块，放进清水里浸泡1个小时，捞出沥干水分，加一勺盐抓拌5分钟，再用清水冲洗干净。

干香菇倒入清水提前浸泡1小时，泡软后一切两半，不切也行。葱切段、姜切片。炒锅倒入油烧热，倒入鸡块快速翻炒几分钟，当鸡皮变得焦黄后烹入适量料酒去腥，倒入适量的热水没过鸡肉，加葱段、姜片，盖上盖子炖2小时。随后放入香菇，加适量盐调味，继续炖20分钟后关火，鸡汤就炖好了，出锅后加适量胡椒粉味道更好，还能驱寒。炖鸡汤可以多加些辅料，比如枸杞、土豆等。

炖鸡汤，食材很重要，最好用农家土鸡，没的话三黄鸡也不错，价格便宜。老母鸡至少要炖2小时，而小公鸡炖1小时即可。无论炖什么汤，都要一次性加够水，如果必须加水一定要加开水，不能加冷水。香菇等其它辅料很好炖熟，关火前半小时加入即可，尤其是土豆，炖时间长了就化了，调味品和辅料一同加入，半小时就可以入味。无论是炖鸡炖肉还是炖排骨，砂锅都是最好的器具，保温效果好，能减少炖汤的时间，保留最大的营养，我家就有好几个砂锅。

Answer 2

排骨鸡肉炖饭的用料

带骨鸡肉 400g排骨 400g洋葱 1个红辣椒 1个西洋芹 2掰大蒜 3瓣番茄酱 半杯干辣椒(不吃辣可以不放) 3粒米 1.5碗黑胡椒 少许盐 少许料酒 少许高汤 1.5升
排骨鸡肉炖饭的做法步骤

步骤 1

鸡块去皮，和排骨一起，加入少量料酒黑胡椒粉和盐腌制半小时。洋葱，红辣椒，西洋芹都且小粒，大蒜切沫。

步骤 2

热锅冷油，把肉的两面都煎至焦黄，这样有助于封住水分。

步骤 3

取出排骨和鸡块备用。再加一些橄榄油，开中火，加入洋葱，西洋芹，红辣椒丁，再放少许的盐，让蔬菜出水，这样一方面不那么扒锅，另一方面熟得也快。我还盖了下锅盖，热蒸汽一上来，就熟更快了。蔬菜软了后，且微微有些焦时就可以加入香叶，干辣椒和大蒜沫了。

步骤 4

大蒜断生后加入鸡肉，排骨和番茄酱翻炒片刻。加入热高汤，改中火，加盖煮40分钟。

步骤 5

最后加入一碗半的米，搅拌均匀。

步骤 6

加盖，等汤再次沸腾时，直接关火，焖25分钟正好熟。如果觉得水稍微有那么点儿多的话，可以最后开两分钟小火。

步骤 7

加杯红酒，好好享用。

排骨鸡肉炖饭的小贴士