清炖鸡汤的正确步骤

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韩露露lulu
高粉答主

2020-12-26 · 繁杂信息太多,你要学会辨别
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首先如果是炖自己养的土鸡或者老鸡,把鸡肉处理干净以后,剁成小块儿,炖汤的时候是不需要焯水的,因为自己养的土鸡或者老鸡,本身鲜香味就比较纯正,不需要焯水,也能炖出营养嫩白的鸡汤来。炖老鸡汤时,记得千万要用小火炖,不用加许多香料,就用加葱姜片和食盐即可,小火可以把进入脂肪的香味炖到肉中,小火入味,炖出来的鸡汤更鲜美好喝,

而如果炖的是买来的鸡肉,建议最好要事先焯水,因为买来的鸡肉中,会还有一些血水和浮沫,并且鸡肉中还含有一些磷元素和杂质的油脂,先用大火焯水,把浮沫和油脂捞干净,再用花椒、生姜片,大葱炖鸡汤,炖出来鸡汤才更鲜美,吃起来也更健康,

其次炖鸡汤时,八角这种香料用不到,会把鸡汤炖得混杂不堪,肉中带有甜味;花椒可以用,炖出来的鸡肉更鲜的好吃;炖鸡汤时,如果是买来的鸡肉,可以用香菇和一些菌类来增香,这样炖出来的鸡汤更有营养;如果是土鸡或者老鸡,则直接清水炖汤就可以,不用加其他的香料,只要食盐和生姜就很完美,炖出来的汤照样嫩白醇香,味道天然纯正。

关于炖鸡汤时到底要不要焯水,其实也是有许多学问和讲究的,要根据不同的食材来做具体的处理,有些鸡肉必须焯水,撇去鸡肉中的油脂浮沫和磷元素;干净营养的鸡肉,则不需要焯水,可以最大限度的保留鸡肉中的营养,炖出来的汤更好喝醇香,味道也更鲜,这些你们都知道吗?

【炖鸡汤的小贴士】

1丶土鸡和老鸡要用小火慢炖,千万不要用大火,不用焯水,可以把油脂炖出,融入鸡汤中,味道更鲜美好喝。

2丶土鸡老鸡炖汤时,不可用香菇和菌类,会遮住鸡汤的鲜味;普通的鸡肉则可以用!

3、炖鸡汤时,竹笋是最佳的搭配食材,其次是山药,这样炖出的鸡汤更美味滋补!
仉玉轩j7
美食小当家

2020-09-30 · 与美食为伴,不论醒来睡去
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【清炖鸡汤】——汤鲜肉嫩
【食材】:土鸡1只、料酒、姜片、四物(当归、枸杞、熟地、川芎)

准备食材:鸡的处理

在家宰杀鸡不方便,可以拿到菜市场,菜市场有专门宰杀鸡鸭的摊位,有专门的工具,动作熟练又利索,十分钟不到,一只鸡就可处理干净,但建议只让其去除鸡毛和内脏即可,鸡的清洗和切块要拿回家自己处理。

【制作步骤】
步骤1:将鸡表皮上的细毛清理干净,特别是鸡内脏里的血水要用流动水清洗干净,切掉鸡瓜上的脚趾,切掉鸡屁股,特别是鸡屁股一定要切除干净,最后将鸡脖子上的整条筋膜扯掉。

步骤2:先切下鸡脖子、鸡爪,再切成四大块,最后切成八小块,鸡块不建议切太小,太小容易将鸡肉炖烂、炖散。
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情感咨询员
2020-09-30 · 专注感情困扰,感情咨询。
情感咨询员
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先把鸡洗干净,然后放入锅中加入水,再放上味精酱油啤酒,然后炖半个小时。
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2020-09-30 · TA获得超过4255个赞
知道大有可为答主
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清炖鸡汤的正确做法是,首先把鸡杀掉拿热水烫鸡去毛。把鸡洗干净,然后放红枣生姜去炖大火烧开水,小火慢炖20分钟。
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景若兰3F

2020-09-30 · TA获得超过953个赞
知道小有建树答主
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第1步将鸡宰成一小坨一小坨的,然后再将这个油放在锅里面,然后加上水将鸡肉倒在锅里面清炖,然后放点其他的一些做必要的佐料就可以了。
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