Question

纯虎皮蛋糕配方

Answer 1

记得小时候最爱吃的就是虎皮蛋糕，外面那层黄色的薄层，香香软软，里面的蛋糕夹着甜甜的果酱，每咬一口都是惊喜，最另我着迷的是它穿着的虎皮外衣，究竟怎么做成漂亮的花纹呢？那时是万万想不到日后我可以自己DIY呢。

今几年街头巷尾出现了很多糕点小店，每次经过都能闻到里面飘出的蛋糕香味，但另我失望的是，仍没有虎皮蛋糕的身影。

自从投入到烘焙事业以来，每每惊喜于自己的创作，无论是成与败。一次偶然的搜索，发现了制作虎皮蛋糕的方法，激动之情无法言表，看来我朝思暮想的蛋糕，已经离我不远啦。

初级
烘焙
甜味
三刻钟
主料
低粉75g
辅料
香草粉2g
鸡蛋3个
牛奶37g
玉米淀粉16g
蛋黄4个
配料
油适量
糖16g+55g
盐少许
白醋几滴
糖粉30g（我减了5g）
虎皮蛋糕的做法步骤
1.蛋糕体原料：低粉75g，香草粉2g，鸡蛋3个，油50g，牛奶37g，糖16g+55g，盐少许，白醋几滴。

space

点击查看大图
2.虎皮原料：蛋黄4个，玉米淀粉16g，糖粉30g（我减了5g）。

space

点击查看大图
3.牛奶加16g糖拌匀。

space

点击查看大图
4.加油拌匀。

space

点击查看大图
5.一个一个加蛋黄拌匀，（开始预热烤箱200度）

space

点击查看大图
6.筛入粉类，切拌成蛋黄糊。

space

点击查看大图
7.7—10：打蛋白过程，分次加入盐、白醋和55g糖，打至硬性。

space

点击查看大图
8.搅拌好的蛋黄糊，蛋黄糊很稠，都拌不开了。

space

点击查看大图
9.和打好的蛋白，蛋黄糊很稠，都拌不开了，（开始预热烤箱200度）。

space

点击查看大图
10.把打好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中。

space

点击查看大图
11.轻轻从下翻拌。

12.倒入铺好油纸的烤盘内，震去大气泡。

space

点击查看大图
13.放中层，先200度10分钟，再160度10分钟（原方是23分钟，我怕烤老了不好卷，用牙签试了一下，熟了，亲们根据自己烤箱调整吧）。

space

点击查看大图
14.烤好的蛋糕，倒扣撕下油纸（好像烤的不均匀）。

space

点击查看大图
15.烤好的蛋糕，倒扣撕下油纸（好像烤的不均匀）。

space

点击查看大图
16.反过来在窄边用到滑上均匀的条，涂上果酱。

space

点击查看大图
17.卷起来（本来想卷上厚厚的蓝莓酱，可一尝蛋糕甜度已经够了，就抹了一薄层桂花糖）。

space

点击查看大图
18.虎皮材料混合。

space

点击查看大图
19.用打蛋器打至涨大颜色发白（感觉太稠，加少许奶，也没看出体积涨大，混合均匀就行，不影响口感）(开始预热烤箱220度）。

space

点击查看大图
20.打好的蛋液均匀的铺入烤盘（我用的油纸是刚烤蛋糕的反面,节约是美德哈）。

Answer 2

细腻柔软，虎皮纹路特别好看，超详细做法。怎么卷也卷不裂哦!赶快 试试吧

食材:

蛋糕卷:鸡蛋4个糖45克牛奶50克玉米油40克低筋面粉60克柠檬汁5滴淡奶油120克糖10克

虎皮:蛋黄8个糖35克玉米淀粉18克

嶷做法嶷

玉米油和牛奶混合搅拌均匀，筛入低筋面粉拌匀，加入蛋黄搅拌至顺滑无颗粒状态

2蛋白加入柠檬汁，分三次加糖打发，打发拉起打蛋头蛋白有弯勾状态，分三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀

3放入预热好的烤箱中层，上下火160度20分钟，出炉撕掉油纸凉至温热，抹上奶油卷起来，放入冰箱冷藏定型( 淡奶油加糖打发至有明显纹路状态)

4现在做虎皮，蛋黄加糖打发至蓬松，加入玉米淀粉继续打发，打发至蛋糊滴落5秒不消失状态，放入预热好的烤箱中层，200度8到10分钟左右

虎皮温热后抹_上一层奶油，将蛋糕卷放在中间，两头向中间裹起来，放入冰箱冷藏半小时定型，切掉两头即可

小贴士:每台烤箱温度不一样，根据自己烤箱温度而调节!