纯虎皮蛋糕配方
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记得小时候最爱吃的就是虎皮蛋糕,外面那层黄色的薄层,香香软软,里面的蛋糕夹着甜甜的果酱,每咬一口都是惊喜,最另我着迷的是它穿着的虎皮外衣,究竟怎么做成漂亮的花纹呢?那时是万万想不到日后我可以自己DIY呢。
今几年街头巷尾出现了很多糕点小店,每次经过都能闻到里面飘出的蛋糕香味,但另我失望的是,仍没有虎皮蛋糕的身影。
自从投入到烘焙事业以来,每每惊喜于自己的创作,无论是成与败。一次偶然的搜索,发现了制作虎皮蛋糕的方法,激动之情无法言表,看来我朝思暮想的蛋糕,已经离我不远啦。
初级
烘焙
甜味
三刻钟
主料
低粉75g
辅料
香草粉2g
鸡蛋3个
牛奶37g
玉米淀粉16g
蛋黄4个
配料
油适量
糖16g+55g
盐少许
白醋几滴
糖粉30g(我减了5g)
虎皮蛋糕的做法步骤
1.蛋糕体原料:低粉75g,香草粉2g,鸡蛋3个,油50g,牛奶37g,糖16g+55g,盐少许,白醋几滴。
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2.虎皮原料:蛋黄4个,玉米淀粉16g,糖粉30g(我减了5g)。
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3.牛奶加16g糖拌匀。
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4.加油拌匀。
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5.一个一个加蛋黄拌匀,(开始预热烤箱200度)
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6.筛入粉类,切拌成蛋黄糊。
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7.7—10:打蛋白过程,分次加入盐、白醋和55g糖,打至硬性。
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8.搅拌好的蛋黄糊,蛋黄糊很稠,都拌不开了。
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9.和打好的蛋白,蛋黄糊很稠,都拌不开了,(开始预热烤箱200度)。
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10.把打好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中。
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11.轻轻从下翻拌。
12.倒入铺好油纸的烤盘内,震去大气泡。
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13.放中层,先200度10分钟,再160度10分钟(原方是23分钟,我怕烤老了不好卷,用牙签试了一下,熟了,亲们根据自己烤箱调整吧)。
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14.烤好的蛋糕,倒扣撕下油纸(好像烤的不均匀)。
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15.烤好的蛋糕,倒扣撕下油纸(好像烤的不均匀)。
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16.反过来在窄边用到滑上均匀的条,涂上果酱。
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17.卷起来(本来想卷上厚厚的蓝莓酱,可一尝蛋糕甜度已经够了,就抹了一薄层桂花糖)。
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18.虎皮材料混合。
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19.用打蛋器打至涨大颜色发白(感觉太稠,加少许奶,也没看出体积涨大,混合均匀就行,不影响口感)(开始预热烤箱220度)。
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20.打好的蛋液均匀的铺入烤盘(我用的油纸是刚烤蛋糕的反面,节约是美德哈)。
今几年街头巷尾出现了很多糕点小店,每次经过都能闻到里面飘出的蛋糕香味,但另我失望的是,仍没有虎皮蛋糕的身影。
自从投入到烘焙事业以来,每每惊喜于自己的创作,无论是成与败。一次偶然的搜索,发现了制作虎皮蛋糕的方法,激动之情无法言表,看来我朝思暮想的蛋糕,已经离我不远啦。
初级
烘焙
甜味
三刻钟
主料
低粉75g
辅料
香草粉2g
鸡蛋3个
牛奶37g
玉米淀粉16g
蛋黄4个
配料
油适量
糖16g+55g
盐少许
白醋几滴
糖粉30g(我减了5g)
虎皮蛋糕的做法步骤
1.蛋糕体原料:低粉75g,香草粉2g,鸡蛋3个,油50g,牛奶37g,糖16g+55g,盐少许,白醋几滴。
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2.虎皮原料:蛋黄4个,玉米淀粉16g,糖粉30g(我减了5g)。
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3.牛奶加16g糖拌匀。
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4.加油拌匀。
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5.一个一个加蛋黄拌匀,(开始预热烤箱200度)
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6.筛入粉类,切拌成蛋黄糊。
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7.7—10:打蛋白过程,分次加入盐、白醋和55g糖,打至硬性。
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8.搅拌好的蛋黄糊,蛋黄糊很稠,都拌不开了。
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9.和打好的蛋白,蛋黄糊很稠,都拌不开了,(开始预热烤箱200度)。
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10.把打好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中。
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11.轻轻从下翻拌。
12.倒入铺好油纸的烤盘内,震去大气泡。
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13.放中层,先200度10分钟,再160度10分钟(原方是23分钟,我怕烤老了不好卷,用牙签试了一下,熟了,亲们根据自己烤箱调整吧)。
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16.反过来在窄边用到滑上均匀的条,涂上果酱。
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17.卷起来(本来想卷上厚厚的蓝莓酱,可一尝蛋糕甜度已经够了,就抹了一薄层桂花糖)。
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19.用打蛋器打至涨大颜色发白(感觉太稠,加少许奶,也没看出体积涨大,混合均匀就行,不影响口感)(开始预热烤箱220度)。
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20.打好的蛋液均匀的铺入烤盘(我用的油纸是刚烤蛋糕的反面,节约是美德哈)。
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细腻柔软,虎皮纹路特别好看,超详细做法。怎么卷也卷不裂哦!赶快 试试吧
食材:
蛋糕卷:鸡蛋4个糖45克牛奶50克玉米油40克低筋面粉60克柠檬汁5滴淡奶油120克糖10克
虎皮:蛋黄8个糖35克玉米淀粉18克
嶷做法嶷
玉米油和牛奶混合搅拌均匀,筛入低筋面粉拌匀,加入蛋黄搅拌至顺滑无颗粒状态
2蛋白加入柠檬汁,分三次加糖打发,打发拉起打蛋头蛋白有弯勾状态,分三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀,再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀
3放入预热好的烤箱中层,上下火160度20分钟,出炉撕掉油纸凉至温热,抹上奶油卷起来,放入冰箱冷藏定型( 淡奶油加糖打发至有明显纹路状态)
4现在做虎皮,蛋黄加糖打发至蓬松,加入玉米淀粉继续打发,打发至蛋糊滴落5秒不消失状态,放入预热好的烤箱中层,200度8到10分钟左右
虎皮温热后抹_上一层奶油,将蛋糕卷放在中间,两头向中间裹起来,放入冰箱冷藏半小时定型,切掉两头即可
小贴士:每台烤箱温度不一样,根据自己烤箱温度而调节!
食材:
蛋糕卷:鸡蛋4个糖45克牛奶50克玉米油40克低筋面粉60克柠檬汁5滴淡奶油120克糖10克
虎皮:蛋黄8个糖35克玉米淀粉18克
嶷做法嶷
玉米油和牛奶混合搅拌均匀,筛入低筋面粉拌匀,加入蛋黄搅拌至顺滑无颗粒状态
2蛋白加入柠檬汁,分三次加糖打发,打发拉起打蛋头蛋白有弯勾状态,分三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀,再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀
3放入预热好的烤箱中层,上下火160度20分钟,出炉撕掉油纸凉至温热,抹上奶油卷起来,放入冰箱冷藏定型( 淡奶油加糖打发至有明显纹路状态)
4现在做虎皮,蛋黄加糖打发至蓬松,加入玉米淀粉继续打发,打发至蛋糊滴落5秒不消失状态,放入预热好的烤箱中层,200度8到10分钟左右
虎皮温热后抹_上一层奶油,将蛋糕卷放在中间,两头向中间裹起来,放入冰箱冷藏半小时定型,切掉两头即可
小贴士:每台烤箱温度不一样,根据自己烤箱温度而调节!
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