Question

冻肉变质是什么样的

Answer 1

第一招、看外表。
新鲜的冷冻肉瘦肉的颜色是浅灰的红色，肥肉部分的颜色呈白色状态，如果是变质的冷冻肉，冷冻的时间越长，肉里面含有的蛋白质会被氧化，肉的颜色就会改变，变成红色或者是深红色，颜色越红越深的冷冻肉越不能购买。如果冷冻肉的表面出现白色或者是黑色的斑点时，这种肉就更不能食用了，里面已经产生了很多代谢物，不能食用。

购买冷冻鱼的时候，新鲜的冷冻鱼眼睛部位看起来纯净，鱼身上的鱼鳞完整，按压鱼身体有弹性，不会凹陷下去，鱼肚发白不发黑，这样的冷冻鱼就是比较新鲜的。

第2招、闻气味。
变质的冷冻肉闻起来会有腐烂的味道，我们在购买冷冻肉的时候可以把肉拿起来放在鼻子上闻一下，有没有异味，冷冻鱼也同样如此，有的商家会把变质的冷冻肉加工，用很多香料、辣椒、盐等调味料来掩盖变质肉的味道，所以这种腌制的生肉尽量不要购买。

第3招、用手摸。
用手摸就是一个技术活了，新鲜的冷冻肉解冻以后肉质也很紧密不松散，按压下去以后就立刻复原成原来的样子，肉质有弹性，肉质比较干燥，用手摸有油腻腻的感觉，但是不粘手，如果是变质的肉，肉的表面摸起来粘手，有的不法商家会注射一些水进去来保证肉的弹性和水分，这个时候可以用手按压肉的表面，如果表面出水比较多，那就不是新鲜的肉了。

这3招对于冷冻牛肉和鸡肉同样适用，如果是购买进口的冷冻肉，一定要看清楚有没有检疫标志、生产日期、生产批号批次等合格证件，这些都有的情况下，还要检查外观是否完整，有没有破损，如果包装有破损也不要购买，防止被污染。

在日常的生活中，我们应该尽量的购买新鲜的肉或者是冷藏肉，如果要购买冷冻肉的时候，要多仔细观察，认真挑选，不要购买来路不明的肉，要去正规的超市、菜市场等地购买，选择正规品牌肉。

我们在日常生活中，买的肉尽量当天吃完，如果需要冷冻，可以把肉切成小块，分开冷冻，每次吃的时候拿出来一小块解冻，千万不要反复解冻，这样既不新鲜又破坏了肉的营养价值，保存的时间也不要太久，也要尽快的吃完，不然也就过了冷冻的保质期了。

Answer 2

新鲜猪肉的脂肪呈白色，具有光泽，有时呈肌肉红色，柔软而富有弹性。肉汤透明、芳香，汤表面聚集大量油滴，油脂的气味和滋味鲜美。变质猪肉表面薄膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发黏并有霉变现象，切面也呈暗灰色或淡绿色，很黏，肉汁严重浑浊。变质猪肉的脂肪表面污秽，有黏液，霉变，呈淡绿色，脂肪组织很软，具有油脂酸败的气味。至于如何辨别，只需用手指按按，就能辨别：新鲜猪肉的质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；变质猪肉由于自身被严重分解，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用手指按压后凹陷不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。有质量保证的冷冻瘦肉颜色多为浅灰色，肥肉和油脂则呈白色，变质的冷冻肉随着冷冻时间的延长，肌肉蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。当肉质表面出现灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量代谢物，这样的肉就不能吃。

　　通过气味判断。变质的肉由于微生物的分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类物质，会散发出明显的腐臭味。所以，很多情况下，它可能被做成一些调味非常重的加工品，或者是调味非常重的菜品，通过加入大量辣椒、香薰料，或者很多的盐，掩盖住不新鲜的味道。

　　通过手感来判断。新鲜的肉肉质紧密，富有弹性，按压凹陷后立即复原，且肉质表面微干，切面稍潮湿，用手摸有油脂感，但不发黏。肉类变质后，微生物大量滋生，会产生黏性代谢物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝，肉质表面发黏是肉质腐败的标志。另外，有些不法商贩会通过向瘦肉内注水来增加其弹性和重量，购买时，如果发现肉内水分过多，可以用卫生纸贴在瘦肉上，用手紧压，等纸湿后揭下来，用火柴点燃，若不能燃烧，则说明肉中注了水。

Answer 3

变色，化开以后成肉糜了，千万不要食用 以免中毒。