Question

大虾怎样炸着吃好吃

Answer 1

鱼、虾炸着吃更香，既简单又好吃，不一样的做法，不一样的风味

大家好！我是周周，欢迎来到今日说美食，治愈你的“味”，今天给大家分享的是两道炸着吃的美食，鱼肉和虾肉，欢迎大家来阅读学习！
首先介绍一下什么是炸？炸有几种？炸是用旺火加热，以食油为传热介质的烹调方法，特点是旺火，用油量多，一般是原料的三倍以上，饮食业称大油锅，用这种方法加热的原料大部分要经过复杂及间隔炸两次或两次以上。

用于炸的原料在加热前，一般须用调味品浸渍，加热后，往往随带辅助调味品，如椒盐、番茄沙司、辣椒油等上席。炸制菜肴的特点是香、酥、脆、嫩，由于所用原料的质地及制品的要求不同，炸可分为清炸、干炸、软炸、酥炸、卷包炸和特殊炸等。
清炸是原料不经挂糊上浆，用调料拌渍后投入油锅用旺火加热的方法，成品干香酥软。

干炸是先将原料用调味品拌渍，再经拍粉或挂淀粉糊，然后下油锅炸熟的一种烹调方法，成品里外酥透，颜色褐黄。软炸是将稚嫩而形状小，小块、薄片、长方条的原料，先以调味品拌渍，再挂上蛋粉糊，然后投入五成热的油锅炸，成品淡黄色、软嫩鲜香。
酥炸是在煮酥或蒸熟的原料外面挂糊或拍粉，也有不挂糊的，下油锅炸，成品外香酥里软嫩，卷炸包炸，加工成片形条状或绒状的无骨原料，用调料拌渍，再用其他原料如豆皮、鸡蛋皮、蔬菜叶、紫菜、威化纸、江米纸等卷包起来，拖上蛋粉糊，纸包扎不挂糊，入油锅炸熟，成品松软鲜香。

第一道菜【松炸鱼条】
松炸属于炸中的一种方法，因为使用的是蛋泡糊，炸出来的菜肴质感疏松，所以得名松炸。制作松炸鱼条，首先要掌握蛋泡糊的调制，其次要把握好油温，油温不可偏高。蛋泡糊洁白如雪，人们也叫它雪衣糊。
原料准备:
鱼肉、鸡蛋、葱、姜、淀粉、盐、白糖、胡椒粉、食用油

制作方法:
1、腌制鱼条，将鱼肉切成条，将鱼条放入碗中，放入料酒、盐、白糖、胡椒粉、葱、姜（拍碎），搅拌均匀，腌制十分钟
2、鱼条挂糊，抽打鸡蛋清（蛋清打成泡，至筷子可以不倒为止，关键步骤），将其调制为蛋泡糊（有点像奶油），鱼条拖上鸡蛋，将鱼条拍点分，将鱼条裹上蛋泡糊
3、炸制鱼条，锅中放油烧至三成熟，将裹上蛋泡糊的鱼条逐个放入油锅中，待鱼条定型后捞出，复炸（至淡黄色捞出），装盘

好啦，这样一道美味的松炸鱼条就做好啦！它的特点是色泽淡黄，质地疏松，鱼条软嫩，口味鲜香，食用时可蘸椒盐或番茄沙司（这样吃起来更美味哟）
第二道菜【鱼香大虾】
原料准备：
大虾、肉、鸡蛋、玉米淀粉、葱姜蒜末、料酒、盐、白糖、胡椒粉、米醋、泡辣椒、小香葱、水淀粉
制作方法：

1、将大虾片去开虾线，片开，准备葱、姜、蒜和小香葱切成末待用
2、配制调料，料酒、盐、胡椒粉、米醋、白糖、泡辣椒、小香葱、水淀粉
3、虾肉中放入盐（少许）、料酒（半勺）、胡椒粉，腌入底味，然后用淀粉（少许）和鸡蛋（2个）、少许食用油顺一方向搅拌成软炸糊（把鸡蛋糊打得像奶油一样，绵软润滑，就可以了）
4、锅中放入油加热至5成热，将裹好糊的虾肉逐一放入炸至金黄色捞出，炒制鱼香汁，将炸好的虾肉放入，包裹均匀装盘，淋入香葱末装饰，好啦，这样一道美味的鱼香大虾就做好啦。

鱼香大虾的特点，色泽红亮，质地酥脆，口味甜酸、微辣、咸香浓郁
操作注意事项：
1、鸡蛋糊的比例稀稠一定要合适
2、制作鱼香汁时泡辣椒、葱姜蒜一定要炒浓郁、味道香厚
3、盐、糖、醋三个调料的比例一定要合适
好啦，今日分享就到此结束，小伙伴们还有什么不懂的，欢迎评论区留言哟！喜欢的朋友们，也别忘了点赞收藏哟

Answer 2

可以把它的壳去了以后，然后裹一点点的淀粉，然后再在油锅里面去，炸到金黄的时候捞出加一点点调料