Question

简单蛋糕的做法

Answer 1

这个蛋糕的做法，首先是要蛋清和蛋黄要分离了，然后加面粉，然后搅拌在一起，放在电饭锅里面蒸

Answer 2

第1⃣道：海绵蛋糕🎂
海绵蛋糕口感松软、蛋香浓郁、用料简单、制作方便、成功率高，是新手烘焙入门级蛋糕。
✨工具
电动打蛋器、打蛋盆（稍大一点的）、厨房秤、橡皮刮刀、面粉筛、纸杯蛋糕模、蛋糕烤盘。
✨配料
鸡蛋五个（我用的这个鸡蛋个头小，秤了一下，一共210克左右）、低筋面粉130克、白纱糖100克、玉米油（或黄油）40克。
✨制作方法
●第1步：准备食材。
●第2步：准备工作，提前将面粉过筛备用。
●第3步：准备工作，将蛋糕模一个个的放入烤盘中。
●第4步：将鸡蛋打入盆里，然后将白纱糖一次性倒入盆中。
●第5步：用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅，质地会越来越浓稠。（这是打了五分钟的样子）
●第6步：
打至提起打蛋器，滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。（全程大概需要十多分钟）
●第7步：
将面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌匀均。另外，在这个时候，最好将烤箱预热。上下火、180度10分钟。
●第8步：将玉米油倒入面糊中。这时要更加小心仔细的翻拌，千万不要求快，不要划圈。
●第9步：将蛋糕糊倒入模具，七分满即可。
●第10步：将整盘蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分钟即可。
✨小提示
1、这个配方中白纱糖的量较大。如果介意，可适当减少一些，但不减太多。因为糖的量关系到全蛋是否容易打发，也关系到打发好的蛋液气泡是否稳定。
2、蛋糕中加入玉米油，是因为玉米油没有特殊的味道，不会影响到蛋糕。如果要加黄油，一将要将黄油融化后再放。
3、这个配方中的量，一共烤了12个直径7厘米的杯子蛋糕。
🎈第2⃣道：戚风蛋糕🎂
戚风蛋糕质地轻柔、组织膨松、水分含量高、味道清淡不腻、口感滋润绵软，是目前最受欢迎的蛋糕之一。与同等重量的海绵蛋糕相比，戚风蛋糕的体积是海绵蛋糕的两倍，足见其质地松软。
✨工具
电动打蛋器、打蛋盆（稍大一点的）两个、厨房秤、橡皮刮刀、面粉筛、蛋糕模、分蛋器。
✨配料
鸡蛋五个（约55克每个）、低筋面粉90克、白砂糖（放入蛋黄中）20克、白砂糖（放入蛋清中）60克、玉米油45毫升、牛奶（或清水）40毫升、柠檬汁（或白醋）几滴。
✨制作方法
●第1步：准备食材。
●第2步：将蛋清和蛋黄分离，分别放到两个打蛋盆中。（放蛋清的盆要保证无水无油）
●第3步：蛋黄中加入白砂糖，用打蛋器轻轻打散（蛋黄不需要打发）
●第4步：往蛋黄中加入玉米油，搅拌匀。
●第5步：往蛋黄中加入牛奶（或水），搅拌匀。
●第6步：将低筋面粉筛入蛋黄糊中。
●第7步：用橡皮刮刀轻轻翻拌匀。（不要过度搅拌，以免面糊起筋）
●第8步：蛋清中加入几滴柠檬汁（或白醋），然后用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状，这时放入20克白砂糖继续搅打。在准备打发蛋清的时候，要先把烤箱预热上。上下火160度，预热10分钟。
●第9步：继续搅打到蛋白浓稠，再放入20克白砂糖继续搅打。
●第10步：搅打至蛋白表面出现纹路的时候，放入剩下的20克白砂糖继续搅打。
●第11步：继续搅打至提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就说明达到了干性发泡的状态。干性发泡是制作戚风的最佳状态。
●第12步：将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻从底部往上翻拌，直到翻拌匀。（切记不要划圈搅拌，那样会消泡）
●第13步：再将三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀。
●第14步：将剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀。
●第15步：全部蛋糕糊翻拌匀均的样子
●第16步：将混合好的蛋糕糊倒入模具中，稍稍抹平。然后用手端起模具，用力在桌在震两下。（这一步主要是震出蛋糕糊中的气泡）
●第17步：将蛋糕糊放入预热好的烤箱，上下火、160度烤60分钟。
●第18步：烤好的蛋糕要迅速从烤箱中取出，然后倒扣在桌上，让其自然冷却。
●第19步：蛋糕冷却后，开始脱模。可以用手沿着模具，轻轻按压蛋糕，使其一点点的与模具分离，也可以借助蛋糕脱模刀。脱膜后，即可切块食用。
✨小提示
1、通常在制作戚风的配方中，使用的都是牛奶。我试过几次将牛奶换成水，效果也不错，口感一样好。
2、柠檬汁可以用白醋代替。
3、我用的模具是三能中空蛋糕模具，直径18CM，这个量正好烤一个。