Question

黄焖猪蹄正宗做法

Answer 1

1. 猪蹄切块、洗净。这里是两个的量。


2. 焯水去异味，洗净。


3. 准备好佐料，姜片、葱结（小葱打结是为了煮好后容易挑出去除。用大葱段亦可）、八角、花椒、孜然。香料可根据个人爱好增减，桂皮、草果、香叶、丁香等均可选用。喜欢吃辣的放点干辣椒。


4. 将猪蹄及上述佐料一起放入锅中，加入适量盐、糖、料酒以及酱油（老抽）。黄焖，顾名思义成品的颜色应是黄色调的，所以酱油主要是调色用的，不要放太多，否则颜色太深就不对了。加水，没过食材即可。


5. 大火烧开后转小火焖，总用时约1小时。中途翻动几次，使肉肉上色、入味均匀。如果想快点儿，用高压锅也可以，那样水就得少放点儿。


6. 当肉肉达到你喜欢的软硬度时，收汁，关火，葱基本已经烧烂了，挑出来扔了吧。下少许味精或鸡精调匀。


7. 装盘，洒些葱花，完成。做法是不是很简单呢，但味道丰富的很，快点试试吧！

Answer 2

主料
猪蹄适量
葱适量
姜适量
八角适量
花椒适量
孜然适量

辅料
盐适量
糖适量
料酒适量
酱油适量
味精适量

步骤
1 猪蹄切块、洗净。

2 焯水去异味，洗净。

3 准备好佐料，姜片、葱结（小葱打结是为了煮好后容易挑出去除。用大葱段亦可）、八角、花椒、孜然。香料可根据个人爱好增减，桂皮、草果、香叶、丁香等均可选用。喜欢吃辣的放点干辣椒。

4 将猪蹄及上述佐料一起放入锅中，加入适量盐、糖、料酒以及酱油（老抽）。黄焖，顾名思义成品的颜色应是黄色调的，所以酱油主要是调色用的，不要放太多，否则颜色太深就不对了。加水，没过食材即可。

5 大火烧开后转小火焖，总用时约1小时。中途翻动几次，使肉肉上色、入味均匀。如果想快点儿，用高压锅也可以，那样水就得少放点儿。

6 当肉肉达到你喜欢的软硬度时，收汁，关火，葱基本已经烧烂了，挑出来扔了吧。下少许味精或鸡精调匀。

7 装盘，洒些葱花，完成。

Answer 3

苏东坡——北宋首席美食博主，从年少时的壮志凌云，到壮年之后的漂泊不定，从猪肉到河豚，从荔枝到羊蝎子，体现了一个吃货的自我修养。李白——是诗仙，更是“酒仙”。杜甫——颠沛流离，“吃”心不改。郑板桥——吃出高雅的美食达人……酸甜苦辣咸，是美食之味，也是人生之味也……

三伏天热浪来袭，小厨哪也没去，在家重温了《舌尖》和《风味》，精妙绝伦的画面，惟妙惟肖的解说，让不少美食爱好者为之轻狂，纷纷实地打卡。今天跟大家分享的是一道入口即化的经典美食【黄豆炖猪蹄】，这两种食材的搭配，无论是从口感还是营养都是天作之合，无与伦比……

【黄豆焖猪蹄】

原料：猪蹄，葱姜，黄豆，桂皮，八角，杏子，花椒，白芷，冰糖，黄酒，啤酒，酱豆腐汁，黄豆酱，生抽，食用油，盐！

做法，1：猪蹄剁成大块，浸泡去除血水，入沸水锅汆烫，并洗净。黄豆提前浸泡2小时待用。

2：锅内加入底油，放入桂皮，八角，花椒，白芷，葱姜炒香后放入冰糖炒制红褐色，下入猪蹄翻匀，沿锅边淋入黄酒。

3：再加入啤酒，将豆腐汁，黄豆酱，生抽，杏子，黄豆大火好开，小火慢煮1.5小时，炖到汤汁自行浓稠，即可。

简小厨有话说：

1：腌制的时候不要用清水，再水里面加入青椒，洋葱，胡萝卜，芹菜让入清水中浸泡，去除腥味。

2：我做的时候加入了杏子，它不但可以去除猪蹄中的多余油脂，还能加速猪蹄快速熟烂，有一种淡淡的果香。

3：也可以用高压锅炖煮，大约20分钟就可以了，记住不要勾芡，自然芡就没问题。

Answer 4

中华饮食博大精深，光是焖的做法就从技法上分生焖、熟焖，又分油焖、红焖、黄焖。 生焖法是指将主料或生料略煎炒之后，加入辅料、味料与汤水，先用猛火后用慢火焖至将近收汁时勾薄芡成菜的烹调方法；熟焖法是指主料经腌制油炸或炊后，再加副料、味料、汤水焖至将收汁时勾芡成菜的烹调方法。油焖是指多油少汤汁的做法，红焖一般加糖或酱油上色，成品色泽红亮故而称之为红焖，而这道菜使用的是黄焖，黄焖则是指为保持肉类原有色泽的做法，酱油仅用于调味而不用于上色。

材料
主料：猪蹄800g、黄豆150g；
辅料：油适量、盐适量、生抽适量、冰糖适量、料酒适量、生姜适量、大蒜适量、香葱适量
黄焖猪蹄
1
黄豆提前洗净用水泡3小时。

2
猪蹄清理干净斩大块。

3
切好姜蒜，把香葱打结备用。

4
热油锅下姜蒜爆香。

5
把猪蹄下锅翻炒。

6
烹入适量料酒。

7
把黄豆加入锅中。

8
加入适量生抽和盐炒匀关火。

9
把炒好的猪蹄和黄豆一起倒入压力锅。

10
加入半碗水。

11
把葱加入锅中。

12
加入适量冰糖，开火焖30分钟即可。

小贴士
如果不是压力锅的话水量要适当的增加一些，焖的时间也稍长些。想吃Q弹一些的水量不要盖过猪蹄。