酸菜鱼怎么做？
自己在家做酸菜鱼，花费不到30元，做法实用还家常，味道不输饭店。酸菜鱼是最近这两年流行起来的一道鱼肉新吃法。把鱼肉和酸菜放在一起做，酸爽可口，是一道男女老少都喜欢吃的美食。酸菜和鱼肉可以搭配一起做火锅，也可以搭配一起做下饭菜，怎么吃都可以。平时在我们家里，隔三差五也会吃一次酸菜鱼火锅或者酸菜鱼下饭菜，不但营养健康，而且经济实惠对于工薪阶层而言，非常的划算。像我这次做酸菜鱼，我买了一条鱼，才花了二十多元，如果算上其它食材的费用，这道酸菜鱼美味的综合成本才三十元左右，实在很便宜。冬季到了，要滋补身体，多吃鱼肉最好。
酸菜鱼相比麻辣鱼更适合冬季天吃，酸爽开胃，酸辣适中，好吃不油腻，汤鲜鱼美，平时做酸菜鱼大多数以草鱼为食材，但是草鱼刺较多，而且肉少刺多吃不过瘾，孩子们吃也怕被鱼刺扎到，这次我用的黑鱼来做酸菜鱼，黑鱼有“鱼中珍品”之称，是一种营养全面，蛋白质组织结构松软，易被人体消化吸收，特别适合是儿童老年体弱者滋补珍品，黑鱼的肉多刺少，最适合做酸菜鱼，汤鲜味浓，鱼片滑嫩不碎，天冷了做上一锅酸菜鱼，吃完鱼肉喝着汤舒服了，自己做的酸菜鱼，辣麻鲜香，口感吃的比饭店还过瘾。现在我把这道酸菜鱼的做法分享给大家，喜欢的朋友可以做起来。
食材：黑鱼1条，酸菜1袋、香葱2根、泡椒适量、干辣椒1把、蒜瓣6粒、花椒半把、姜1块、鸡蛋清、盐、白胡椒、淀粉、食用油、鸡精、胡椒粉、香醋。
做法：
1、准备2斤多的黑鱼1条，其它食材也准备好。
2、黑鱼处理干净内脏冲洗净，把鱼头切下来斩成块，将鱼身切成两半，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，把鱼骨斩成段，和鱼头放在一起，鱼肉斜刀片成片。
3、鱼片用水多冲洗几次，淋干水分，装入碗中，加鸡蛋清一个，盐一勺，白胡椒1勺，适量的淀粉，少许食用油一起抓拌均匀，腌制十分钟左右。
4、酸菜洗净沥干水分切成小段，生姜切成片，蒜瓣切末，香葱，泡椒和干辣椒切成小段。
5、锅中适量油烧热，将酸菜入锅炒干水分炒出香味盛出，这一步使酸菜更加脆爽可口。
6、锅里加入适量油烧热，加入姜片，泡椒翻炒出香味，倒入鱼骨和芋头。
7、翻炒鱼骨和芋头颜色发白，加入炒香的酸菜，少许蒜末翻炒片刻。
8、加入适量开水，大火煮开，调入适量盐，鸡精，胡椒粉，香醋调味大约煮5分钟左右，捞出鱼头鱼骨和酸菜装入盆里垫底。
9、锅内汤汁开小火，把腌制好的鱼片逐一放入汤中，大火煮3分钟左右即可。
10、将鱼片和汤汁一起倒入装有鱼头鱼骨的盆里，表面撒上辣椒段，葱段，蒜末，花椒，锅中倒入适量油，待油热冒烟，立即淋在配料上面。
11、香味顿时扑鼻而来，其实做起来也非常简单，做了很多次，家人朋友吃过都很喜欢。
Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！
酸菜鱼应该怎么做？快来get吧~
鱼片一定要切薄点！
鱼处理腌制好，炒香酸菜加水下鱼
