Question

怎样炒肉丝好吃

Answer 1

掌握4点，在家炒的肉丝又嫩又好吃，不输餐厅的味道
第一、选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切，非常推荐。另外，前肘部分与后臀尖的肉也可以。

第二、切肉。猪肉找到纹理，顺着纹理切即可。如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。另外，刚买回来的肉不太好切，可以放到冰箱中冷冻一会儿，待肉变得稍硬一些再切，这样一来不容易切到手，二来切好的肉丝也比较均匀。

第三、腌肉。腌肉可以锁住肉的水分，让炒好的肉口感嫩滑，还可以起到去腥提味的作用。所以，这一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等，还可以放一些酱油来提色入味，料不用太多，在肉丝表面均匀的裹上一层就可以。待把所有的调味料放入肉中后，要用手朝着一个方向多搅打几次，直至肉丝上劲，然后腌制10分钟至半个小时。

第四、炒制。用普通锅炒的话，可以先把锅烧热，然后倒入凉油，接下来把肉丝放入锅中，快速滑炒均匀。“热锅凉油”可以防止肉丝粘在锅上。如果对自己的厨艺不是很有信心，建议亲们直接用不粘锅来炒，真的可以省很多事。还有，炒制的时间一定不要太长，肉丝变色就可以了。时间太久，肉丝就会变老，口感变差，这点大家一定要多注意。

掌握上面这四点，相信亲们一定可以在家炒出又嫩又好吃的肉丝。如果还有什么问题，亲们可以随时给我留言。以下，整理了2道肉丝小炒，喜欢的亲们不妨收藏试试看哦~

第一道：鱼香肉丝

鱼香肉丝，经典川菜。因为口味有鱼的香味而得名，其肉丝软嫩、配料脆爽、口味咸甜酸辣兼备，是有名的下饭菜。

具体制作方法

第一步：准备食材。冬笋200克、猪里脊肉300克、水发木耳60克、胡萝卜60克、蒜适量、泡椒适量。

第二步：将猪肉、冬笋、胡萝卜、木耳切丝，蒜切末备用。

第三步：将猪肉用水淀粉腌制十几分钟。

第四步：水烧开后，将冬笋放入其中焯几分钟，然后沥水盛出备用。

第五步：取一只干净的小碗，然后依次放入3勺玉米淀粉、3勺糖、1勺鸡精、2勺生抽、1勺盐、4勺醋，再倒入一些清水，调成碗汁备用。

第六步：锅中加入适量的油，然后把肉丝放入锅中，快速煸炒至肉丝发白即可盛出备用。

第七步：锅中留适量的底油，油热后，加入少许豆瓣酱、泡椒、蒜末炒出香味。

第八步：将肉丝、冬笋依次放入锅中，煸炒匀。

第九步：将木耳放入锅中煸炒匀。

第十步：将胡萝卜丝放入锅中煸炒匀。

第十一步：将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀。然后关火淋少许香油即可装盘。

小提示

1、选择用里脊肉的原因是里脊肉比较嫩。在切肉前可先放到冰箱冷冻一会，这样更容易切一些。

2、辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。

3、豆瓣酱有盐味。所以放盐一定要小心。

第二道：尖椒肉丝

这道菜肉丝嫩滑、尖椒脆辣、味道可口，是一道制作简单的家常下饭菜。

具体制作方法

第一步：准备食材。猪瘦肉300克、尖椒几个。姜适量、葱适量、蒜适量。

第二步：将猪肉切成丝、尖椒切丝、葱姜蒜切末备用。（猪肉可提前放入冰箱冷冻一会，待肉变硬再拿出来切，这样比较容易切成均匀的肉丝）

第三步：往肉丝中放入半只蛋清、1勺玉米淀粉、1勺料酒，然后抓匀腌制10分钟。（肉丝在腌过后口感会比较嫩滑。）

第四步：锅中倒入油，然后把肉丝放入锅中。

第五步：滑炒至肉丝变白。（肉丝颜色变白即可，时间太长，肉丝容易变老）

第六步：将葱姜蒜放入锅中快速煸炒。

第七步：将尖椒丝放入锅中，转大火翻炒。（辣椒不适合炒太久，炒太久辣椒会变软，辣味也会变淡。所以，需要大火快炒）

第八步：放入1勺盐、2勺生抽、半勺鸡精调味。

第九步：出锅前再淋少许香油即可。

Answer 2

1. 切肉：新鲜瘦肉冻至半硬状态时最容易切，切肉的时候看清肉的纹理，顺着纹理先切成薄片，再切成丝。

2. 腌肉：在切好的肉丝里加入适量生抽、老抽、料酒（或盐、胡椒粉等，可自行调整）用手抓匀，腌制15分钟。然后加入一汤匙清水，用手抓拌，使肉将水份全部“吃”进去，再加入适量干淀粉抓匀，这样做可以让肉丝更入味的同时，锁住肉里的水份。最后放入少许麻油和色拉油拌匀（没有的话也可以用香油或植物油代替），这样可以防止炒肉时粘连。记得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。

3. 炒肉：锅烧热倒入油，待油温6、7成热时倒入肉丝，大火快速划散，翻炒均匀。不要用小火，否则肉丝会老。这样炒出来的肉丝就嫩滑无比又有味儿啦～！

Answer 3

标准做法

制作食材

猪里脊肉1条，大葱2棵（山东的最好），甜面酱2勺，香油2勺，糖1勺，番茄酱1勺，葱/姜适量，豆皮随意。

制作流程

1.制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。

2．猪里脊肉切丝，上浆：

步骤一，入味吸水：

首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水（500克肉，100克水），用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，

肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。

步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油

给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。

总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。

步骤三：起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。

步骤四：锅里留少量油，将葱、姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味

步骤五：然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，立即出锅。

小贴士：1.如果觉得秘制酱的制作方法比较复杂，可以不用火蒸，将甜面酱2大勺，糖1大勺，香油1大勺混合搅拌均匀，放置一会，即可使用。味道稍有差别，差别不严重。

2．甜面酱我推荐天源的、槐茂的以及葱伴侣的都行。六必居的甜面酱发黑而且偏咸，用的时候要减少用量。如果用烤鸭专用的甜面酱，本身就偏甜，要减少糖的量。