适合夏天吃的爽口凉菜有哪些？做法是什么？
一、苦瓜拌鲜虾
原材料：苦瓜2根.新鲜虾200克.蒜头3瓣.麻椒20粒.米酒.黑胡椒粉.盐.糖.白醋适当。
作法：
1.新鲜虾去头削皮，剥出鲜虾，挑去虾线，用米酒和黑胡椒粉腌渍十分钟。
2.入沸水中焯烫，掉色后捞起来，过凉白开水，捞起来控干预留，苦瓜对半割开。
3.用小勺挖掉内瓤，切割成片状，入沸水中焯烫一会儿，捞起来太凉。4.蒜头拍扁后切碎，绰水后的鲜虾.苦瓜和蒜泥混和，加上盐.白砂糖.白醋拌匀。
5.起绿色植物锅中，文火炸香麻椒，除掉麻椒，把麻椒油趁着热浇在拌好的苦瓜鲜虾上，拌匀就可以。
二、红油猪耳朵
原材料：熟猪耳朵.青红椒.辣椒油.米醋.生抽酱油.白砂糖.熟芝麻。
作法：
1.熟猪耳朵片去油腻一部分，切细条条。
2.青红椒清洗后一样切细条，预留。3.把猪耳朵条.青红椒丝盛到大盆里，倒进一匙生抽酱油。
4.一汤匙米醋，拌匀。
5.一汤匙白砂糖，拌匀提味。
6.再去上一勺自做的辣椒油，最终撒上些熟芝麻就可以。
三、五彩大拉皮
原材料：拉皮手术2张.丝瓜1根.红萝卜1根.生鸡蛋2个.黑木耳.精瘦肉.生抽酱油.生抽.盐.糖.味精.熟芝麻.蒜泥.香莱末.老陈醋。
作法：
1.精瘦肉切割成丝用小量水淀粉抓一下。
2.炒菜锅烧开下油，油烧后将丝袜高跟鞋放进煸炒至丝袜高跟鞋泛白。
3.添加白芝麻炒出香味。
4.先后添加美味鲜酱油.盐.糖.味精大火烧开，熄火，放凉就可以。
四、凉拌木耳豆油皮
原材料：豆油皮.莴笋.黑木耳，红萝卜1根.蒜末1勺.红葱头1个.油30ml.生抽15ml.老陈醋30ml.糖10克.食用盐.油辣子
作法：
1.黑木耳自来水泡浸1钟头，清理整洁掰成小朵，红萝卜去皮刨丝，莴笋清洗切条，豆腐衣切条。
2.黑木耳.豆油皮.莴笋段.胡萝卜丝绰水，水开即捞，装在碗里。3.炒菜锅烧滚油，进行爆香红葱头片和姜蒜末，放进生抽.糖.醋.油辣子拌匀。
4.把调味品汁倒进豆腐衣.黑木耳.莴笋和胡萝卜丝中，添加芝麻油，拌匀。
五、老醋花生
原材料：花生仁.油麦菜.豆腐干.原米醋.白砂糖.芝麻油.生抽.大葱
作法：
1.将花生仁煎炸熟。
2.将油麦菜清洗切条.豆腐干滚刀块.大葱切末。
3.取一容器放进米醋.白砂糖.芝麻油.生抽.大葱搅拌调为汁备用。
4.取一个三角状的碗，油麦菜丝.豆腐干丁铺底，放上炸好的花生仁，在倒进调准的汁拌匀称就可以服用。
