Question

烤吐司的温度和时间

Answer 1

上下管都是180度，或者上火150°下火220°

吐司进炉后上火马上调到120°,大约35分钟。

说明：以上数据仅供参考，不同烤箱烤出来所需要的温度和时间会有不同。

如果上色不是很理想的话，可以适当提高时间或者烘烤温度。

2，烤箱烤土司的做法

主料：

高粉250g,糖35g,即发干酵母3g，蛋30g，奶粉10g，盐1/4小匙，黄油25g，牛奶60g，水85g

步骤：

1、后油法将面团揉至完全扩展阶段，把面团放入盆中盖上保鲜膜进行基础发酵至2.5倍大。

2、面团取出轻压排气(此时面团重482g)，平均分成3等份，滚圆松弛15分钟。

3、把面团擀成长牛舌状，卷起，放入土司模具中。

4、第二次发酵至吐司模8分满，烤箱预热180度，中层上下火35分钟。表面上色之后要加盖锡纸。

3，制作吐司注意事项

不要搅拌过度

面团搅拌过度，因面筋已经打断，导致面包在发酵产气时很难保住气体，面包体积偏小。

在搅拌时形成了过于湿黏的性质，造成在整型操作上困难，面团滚圆后也无法挺立，而向四周扩展。

用此面团烤出来的面包，同样因无法保存空气而使面包体积小，内部空洞大，组织粗糙而多颗粒，品质极差。