Question

土豆皮有点发青了还能吃吗？

Answer 1

      土豆皮发青不能吃。因为土豆在储存过程中，如果长时间受到光照，表层就会产生叶绿素，就要发芽了，继而叶绿素的部分会产生大量的龙葵素。变青的土豆，很明显叶绿素多点，龙葵素也就多点。

      对于人类来说，龙葵素它具有腐蚀性，对人的胃肠道黏膜有刺激作用。如果中毒了，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。另外，龙葵素对中枢神经系统的胆碱酯酶活性有强烈抑制作用，如果严重中毒，就会出现抽搐、休克、昏迷及呼吸困难。

当然，新鲜的土豆是可以吃的。2007年，香港食物安全中心发布的《风险评估研究——食用植物中的天然毒素》中，就对新鲜马铃薯做了调查，发现市面上不同品种的新鲜马铃薯样本中均能验出不同分量的龙葵素，含量在每公斤26至88毫克（平均每公斤56毫克），其中马铃薯肉的龙葵素含量低于每公斤10毫克，而土豆皮为每公斤90至400毫克不等，即使每天吃也不会有问题。

拓展资料：

龙葵素 （Solanine）是马铃薯中的有毒物质，也叫马铃薯毒素（也可见于茄子，未熟西红柿），是一种有毒的糖苷生物碱。能溶于水，有腐蚀性和溶血性，但遇醋酸加热后能分解破坏。一般每百克马铃薯含有的龙葵素只有10毫克左右，不会导致中毒。而未成熟的或因贮存时接触阳光引起表皮变绿和发芽的马铃薯，则每百克中龙葵素的含量可高达500毫克，如果大量食用这种马铃薯就可能引起急性中毒。

Answer 2

1 土豆皮变绿还能吃吗
土豆发芽和土豆皮变绿了一样，都是不能吃的哦，所以削土豆的时候一定要注意了，如果发现土豆变绿了一定要把绿色的部分削掉，尽量多削一点，如果绿色的面积比较大，这样的土豆最好还是扔了。

2 变绿土豆为什么不能吃
和土豆发芽的情况一样，土豆皮如果发生变绿的现象则说明土豆内已产生一种叫做龙葵素的毒素，这种毒素得毒性比较大，如果食用了土豆皮变绿的土豆就会发生食物中毒，严重的还有可能导致死亡，对人体的伤害大。

3 变绿的土豆有什么危害
恶心、呕吐
土豆皮变绿的土豆所含的龙葵素会急剧升高，而龙葵素的毒性会损害细胞的生物膜，这种特性和有机磷农药相类似。如果不小心吃了土豆皮变绿的土豆，两三个小时后就会感到胃部不适，然后会发生恶心、呕吐等一系列的症状，这些还是比较轻微的中毒症状，只要再过几个小时经过自身的解毒功能就能痊愈。

体温升高
如果进食了比较多的含有毒素的土豆，徐了恶心、呕吐意外，接着体温会不断的升高，出现反复呕吐以致脱水的症状，这是严重中毒的迹象，必须及时送医治疗。

威胁生命
只有极少数的人会因为呼吸麻痹而危及性命，所以必须重视龙葵素中毒的情况，如果不放心，可以利用龙葵素是弱碱性的特点，在做土豆时加入适量的米醋，以此来分解龙葵素的毒素，然后长时间的高温也可以分解龙葵素。值得注意的是当我们食用土豆发现有舌头发麻的现象时就应该立刻停止食用，这说明土豆中含有较高的龙葵素。

Answer 3

不能食用，

发青的土豆去掉表皮也是不能吃的，这种土豆中含有较多的龙葵素，是一种有毒的物质，而它不仅仅存在于土豆的外皮，也会残留在土豆的果肉中，因此即使削去表皮也不能食用发青的土豆。

2、如何处理

发青的土豆削去外皮后发现内部果肉也是青色的，需要全部去掉，剩下的部分如果没有发青则可以继续食用，但一定要将其放在清水中浸泡15分钟，并在烹饪时加入白醋，减少龙葵素含量。

3、保存方法

土豆放在常温的环境下不加以处理是非常容易发青的，一般可以在土豆的表面裹上几层保鲜膜，然后将其装入黑色的袋子里面，并放在阴凉干燥的地方，让土豆无法进行光合作用，这样就不容易发青了。

Answer 4

土豆发绿是有毒的，土豆变绿是生活中常见的现象，土豆皮变绿会产生一种叫龙葵素的毒素，土豆皮发青、发紫或者发芽后，龙葵素含量会上升，但刚开始的时候，龙葵素含量并不高，少吃一点也不用太担心。如果土豆变绿很严重，并且又渗入内部很深，最好就不要食用了。

Answer 5

日常吃土豆的时候一定要注意挑选，如发现土豆发了芽或是表皮颜色变青，皮肉青紫或是腐烂时千万不要食用。是因为土豆颜色变绿或发芽的时候，会产生大量龙葵素，这是一种毒性很强的物质。这种毒素不仅存在于土豆的表层中，而且它的芽、芽眼和芽根及变绿的地方含量更多。轻症：吃了会感觉嘴发麻、恶心、呕吐、腹泻等；重症：有反复呕吐、高烧、呼吸困难、瞳孔散大、昏迷、抽搐、严重的还会中毒死亡