Question

戚风蛋糕的配方与制作？

Answer 1

用料
鸡蛋 5个
牛奶 90克
低粉 100克
白砂糖 60克
橄榄油（无味的油都可以） 50克
柠檬汁（或白醋） 1-2滴
做法步骤

1、我用的是8寸模具，如果用6寸模具的话，材料用量减少20%。 准备材料：白砂糖60克，鸡蛋5个，低筋面粉100克，牛奶90克，橄榄油50克，先将牛奶和橄榄油混合，我为了少洗个盆子，就把牛奶和橄榄油放在一个容器里称重的。

2、把牛奶和橄榄油混合搅拌均匀，搅拌至看不到油珠就可以了

3、把鸡蛋蛋黄、蛋白分离开来，蛋黄放入牛奶和油混合液中

4、蛋白放入打蛋盆中

5、用打蛋器把加入牛奶和有混合液中的蛋黄打散搅拌均匀。

6、往蛋黄液中筛入低筋面粉

7、用打蛋器把筛入的低筋面粉搅拌均匀

8、往蛋液中滴入1-2滴柠檬汁或白醋，用打蛋器打发蛋白

9、打发出现大泡泡时把60克糖加入三分之一（这里不需要精确的三分之一，大概量就可以了）继续打发

10、出现细泡时第二次加入60克白砂糖的三分之一，继续打发

11、打发至开始出现纹路的时候把最后的三分之一白砂糖加进去继续打发

12、把蛋白打发至用打蛋器划动感觉有阻力，提起打蛋器蛋白出现小尖角就可以了

13、这个时候可以先预热一下烤箱了，上下火150℃。（我的烤箱是格兰仕的烤箱，具体温度你根据自己烤箱来定，每个烤箱旋钮上的温度和实际温度有差别的）

14、把打发好的蛋白取三分之一放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，用炒菜的手法就可以了。

15、翻拌至看上去颜色一致就可以了

16、然后把翻拌好的蛋黄液再倒入打发的蛋白中，用翻拌的手法翻拌均匀

17、这样混合可以让蛋黄液和打发蛋白更好的融合

18、翻拌均匀，看上去颜色统一了就可以了

19、把翻拌均匀的面糊倒入模具中，尽量提高点让面糊倒入，这样可以有效排除面糊中大的气泡。

20、面糊倒入模具中，我们把模具拿起来15厘米左右振下模

21、然后晃动模具让里面的面糊分散均匀

22、振模和晃动可以帮忙排出面糊中大气泡

23、接下来就可以直接放入预热好的烤箱中烤了，上下火150℃烤60分钟。

24、烤30-40分钟的时候看蛋糕上面上色了就可以盖上一张锡纸

25、烤到蛋糕鼓起来又下去了这个时候差不多就好了

26、取出再次振模后，倒扣在晾网上晾凉

27、晾凉后脱模，一个戚风蛋糕就完美呈

Answer 2

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