Question

炸鸡腿用面粉还是淀粉

Answer 1

混合使用为宜。若只用面粉，炸出来的鸡腿外皮会比较脆硬，不够酥，口感不好；若只用淀粉，鸡腿的外皮就会不脆，偏软。用淀粉和面粉混着成面糊裹在鸡腿外面炸，能够保持鸡肉的鲜嫩口感，外皮也比较酥脆好吃。

炸鸡腿是以笋鸡腿、鸡蛋、面粉、鸡肉为主要食材，植物油、料酒、盐、湿淀粉量、味精、葱、姜、椒盐为调料炸出来的一种食物。具有色泽金黄艳丽，鸡肉焦嫩适口的特点。

肯德基脆皮鸡腿的配方一般都是不外露的，只是后厨们都是有一定的经验和技巧的，想要炸出金黄酥脆的皮，在调和面糊这一步是非常重要的，那么到底是用面粉还是淀粉呢？下面就把炸鸡腿的配方告诉你们。

准备食材：新鲜鸡腿、面粉、淀粉、鸡蛋、面包粉、料酒、盐、炸鸡粉

先把鸡腿清洗干净，然后在鸡腿表皮上划三刀，然后放入大碗中，加入料酒、炸鸡粉、盐腌制2小时。然后准备一个大碗，加入面粉、淀粉调和匀，记住是要放入两者一起调和，如果单放一种皮就不脆。然后在加入“鸡蛋液”调和，这样可以炸出金黄酥脆的皮，肯德基后厨都这样做。

搅拌匀后再倒入少许清水搅匀，调成面糊。然后再将腌制好的鸡腿沾裹上面糊，之后再裹上一层面包粉。中火热锅烧热，油烧热后，慢慢放入鸡腿，将鸡腿表面炸至金黄后，捞出放入吸油纸上，沥干多余的油分即可。

这样炸出来的鸡腿非常好吃，皮脆肉嫩的，蘸番茄酱或者辣椒酱都很好吃。操作起来非常简单，记住是要面粉和淀粉一起调和，再加入鸡蛋调成面糊，这样炸出来的皮才酥脆。

小贴士：炸鸡腿的油温不宜太高，保持中火油炸，不然鸡腿容易炸糊，而且这样炸的鸡腿不香脆。

Answer 2

炸鸡腿用的是生粉。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：鸡腿 2个、生姜末 少许、生抽 少许、耗油 少许、鸡蛋 2个、面粉 适量、面包粉 适量、黑胡椒末 适量。

一、第一步把鸡腿洗净沥干。

二、然后使用牙签把鸡腿炸几个小洞。

三、碗里放入准备好的生姜末、耗油，生抽，拌匀。

四、鸡腿和料汁一起放入保鲜袋，抹匀后放冰箱3小时。

五、碗里打散鸡蛋，放入鸡腿裹匀。

六、然后再裹上面粉。

七、接着裹上面包粉。

八、把鸡腿放入空气炸锅，炸16分钟，两面都要炸。

九、时间到后盛出，这样就已经做好了。