Question

1，煮银耳汤，泡了银耳两小时，大火煮了一小时，小火煮了两小时，银耳为什么还是脆的呢？

Answer 1

银耳中或多或少带有一些杂质，一定要充分浸泡。温水泡发1小时左右，冷水泡需要2~3小时，充分泡发的标准就是银耳变大，叶子都舒展开来。
银耳泡发后，需要撕成小碎片，越碎越容易出胶，很多人住的银耳汤没有出胶就是因为银耳太大朵。水刚好没过银耳三分之一即可，太多会增加银耳的炖煮时间，还可能煮不糯。炖煮火候非常关键，先是大火让银耳煮沸炖烂，再调为小火慢炖出胶质。

银耳炖煮时间不能太长，也不宜太短。太短胶质出不来，太长银耳的营养遭到破坏，颜色也会变差。最佳炖煮时间2~3小时即可。最好选丑耳，胶质更丰满，而且用量更小，软糯易煮。

Answer 2

你问的煮银耳汤泡了银耳两个小时，大火煮了一个小时，小火煮了两个小时。婴儿为什么还是脆的呢？唉。我认为你煮银耳汤泡银耳两个小时，大火煮了一个小时，小火又煮了两个小时，营养还是脆的，证明你买的是人造婴儿。不是好晕啊！好硬啊！大火一小时，小火两小时，非常糯非常好吃。

Answer 3

家里煮汤的锅经得住大火一个小时吗？我在家一般是大火烧开几分钟就改小火了小火一个小时多点就又软又黏糊，特别好喝。你的脆的，可能是你的银耳不好

Answer 4

大火煮开就改小火炖。

Answer 5

银耳就是特别难煮。