Question

什么样的鱼适合做水煮鱼？什么样的适合酸菜鱼？

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Answer 1

谢悟空邀。酸菜鱼其实有多种鱼可以做，黑鱼、鲢子、鲤鱼等都可以做。但是我们当地酸菜鱼算是一道经典菜了，市面上大大小小的酸菜鱼饭馆层出不穷。酸菜鱼的菜，如，黑鱼，草鱼，链鱼，包头鱼等等淡水鱼都可以做，但是鱼的品种不同，味道略有差别，那么用什么鱼来做酸菜鱼最为上品呢，我认为黑鱼是首先，所谓黑鱼又名乌鱼，黑鳢头等，由于地区味道酸爽，开胃解腻，酸菜汤水渗透到鱼肉里，一口一片鱼肉，非常提味。有人喜欢酸菜鱼汤拌饭，一碗白米饭蹭蹭就吃完了。

用鱼最多是混子，也就是草鱼。混子鱼长的大，一般都在十斤左右，大的能有选择是黑鱼，黑鱼味道鲜美，营养价值丰富，属于高蛋白低脂肪的鱼类。而且除了骨架鱼刺少。也非常适合做酸菜鱼。第三选择鲤鱼，鲫多刺少，肉质和口感都很好，或者可以用龙利鱼来做，龙利鱼相比淡水鱼来说会比淡水鱼的腥味少一些而且也是刺少肉多，营养价值比草鱼高出很多，在很多超市都可以买得到！这里再跟大家说一下我鱼，花鲢鱼等。这些鱼类也可以做酸菜鱼。

但是需要重点提几大多数鱼都可以做，不过大多数饭店，都以草鱼，鲤鱼，黑鱼，为主，现在还有龙利鱼，巴沙鱼，等等，在我们重庆，用翘嘴，土鲶鱼，做的酸菜鱼味道非常鲜美，要想做好这个菜，不是用什么鱼最好，是十斤，鱼肉厚实细嫩酸菜鱼源于重庆江津的江村渔船上的一道家常菜。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，再用剩下鲜鱼与酸菜一锅煮汤，想不到这汤的味道还真是鲜美，于是一些小店，制作鱼片容易。

Answer 2

草鱼适合做水煮鱼，草鱼肉多刺少，肉质比较紧密，厚实，价格也便宜。龙利鱼适合做酸菜鱼，龙利鱼没有刺，而且肉质鲜美

Answer 3

鲶鱼，鲤鱼，草鱼这三种鱼都非常适合做水煮鱼和酸菜鱼，价格便宜，味道也很好。

Answer 4

我感觉水煮鱼和酸菜鱼的差别并不很大，只是酸菜鱼可以用味道厚重的一些鱼去做，比如我们当地做水煮鱼和酸菜鱼都可以用草鱼的。

Answer 5

我觉得鲈鱼就特别适合做水煮鱼，因为鲈鱼的鱼肉没有什么鱼刺。草鱼也很适合做酸菜鱼，因为草鱼的肉质也挺鲜嫩，而且价格也便宜。