Question

腐皮鱼肉卷的经典做法？

Answer 1

材料
鲷鱼肉切碎 ㄧ斤,洋葱末 1/3颗,蒜苗末 ㄧ根,藕粉（或太白粉） 2大匙,胡椒少许,酱油1.5大匙,香油1大匙,鱼露（可不加） 少许,金针菇半包,味琳1大
做法
1: 先将腐皮泡水
2: 将鱼肉切碎、洋葱末、蒜苗末均匀混合再加入调味料
3: 将混合均匀的鱼肉涂抹在泡软后的腐皮
4: 将金针菇铺在盘底，上方放卷好的腐皮卷，放到电锅加ㄧ杯水开始蒸。喜欢吃煎炸口味的朋友可以直接煎或炸。
5: 完成喽！下方的金针菇也吸饱了汤汁！

Answer 2

• 把肉馅摊到腐皮上，越均匀越好，一头留一点空白，好封口。

• 从肉馅满的一头开始卷，卷到底

• 放蒸锅，表面可以涂点油防止表面蒸干，大火烧开水，再蒸20分钟，关火凉凉即可。

Answer 3

1.芋头，木耳，腐皮，瑶柱虾米

2.瑶柱和虾米洗净，放干净的水浸泡

3.芋头削皮切薄片

4.瑶柱虾米剁碎碎

5.黑木耳泡发洗净也剁碎碎

6.芋头片放盘中，倒入泡过瑶柱虾米的水

7.芋头，瑶柱虾米，木耳碎放进开水锅里隔水蒸熟

8.蒸好的芋头放进容器里按压烂，瑶柱，虾米木耳也倒入拌匀
顺便调味，因为泡瑶柱虾米的水是带有咸味的，所以要试味才确定是否需要额外放些生抽调味。放些胡椒粉。

9.拌匀的芋蓉 备用。

10.腐皮用手沾点些水 不能太多水 能润些腐皮就行了，否则腐皮太脆 会碎掉

11.将芋头蓉放在腐皮一角 按实

12.腐皮往里卷，卷几层将2边角折向中间继续往里卷，就是包住所有芋蓉馅不要跑馅

13.卷到最后湿些水 让腐皮湿润些就可以贴上封口了

14.卷好的腐皮卷15.卷好的腐皮卷用保鲜袋装好 放冰箱冷藏或冷冻都可以，目的就是把芋蓉冻硬朗了，方便切

16.冻硬朗的腐皮卷
放冷冻时间短些 冷藏要放几个小时

17.切喜欢的大小 圈

18.放油锅里炸是最理想的，但是我家不允许，只能这样比炒菜多些油 煎炸了，煎炸到煎黄 就可以装盘了。

19.腐皮酥脆 芋蓉香软 沾汁吃很好 宝宝喜欢沾番茄汁

Answer 4

用料  

蛋黄    一只    

龙利鱼    适量    

料酒    适量    

盐    适量    

腐皮    适量    

葱    适量    

椒盐    适量    

腐皮黄鱼卷的做法  

• 龙利鱼解冻，切小指粗细，小指长短的条状（厄，我手比较小）如果切的粗的话，包起来就太粗壮，不能一口一个了。

• 少量料酒、盐，胡椒粉腌一下鱼柳。十来分钟就可以。腌久点也不会出错的。

• 蛋黄打碎

• 拿一张腐皮（千万别碰到水，不然就烂了），鱼柳像接龙一样在腐皮上放一排。

• 轻轻卷起，不要留空隙，像包千张包一样。用刀切掉多余的腐皮。蛋黄抹腐皮上，起到收口时的粘合剂作用。

• 把细长条切成短小条，约五cm。油烧热，下锅炸，炸到金黄，捞出控油，厨房纸再吸一遍油。

• 椒盐用手均匀撒在鱼卷上。开吃。

小贴士

1.我买的是祖名腐皮。一张普通规格的腐皮可以一分为二，做两个长卷。
2.卷时不要卷太多。五卷已经是极限了。卷好看着很细，也就我大拇指粗细，但炸好会涨大的。
3.不用复炸。我试过复炸和不复炸，一样的。
4.我做的是椒盐版，也可以蘸醋蘸番茄酱。不过经典吃法还是蘸醋。
5.不用担心包的鱼柳会跑出来，事实证明不会。

Answer 5

材料
主料：鲮鱼1000克 虾仁200克 猪肉（肥肉）300克 干腐皮若干张
配料：蒜白3段 马蹄5个 鸡蛋2个 花椒少许 粘米粉适量 盐适量 料酒少许

做法
1.干腐皮浸软；
2.鲮鱼起肉，切成肉碎（成小粒状），虾仁、猪肉也切碎。
3.花椒用白锅炒香后，研成粉，马蹄、蒜白、切碎，鸡蛋打成蛋液；
4.把鱼肉、猪肉捞匀，搅至起胶，加入除粘米粉外的所有配料，充分拌匀，视干湿程度加入适量的粘米粉，因为水分太多不好卷，加了粘米粉可增加粘性；
5.捞起腐皮，用纸巾吸掉多余的水分，铺开，把拌好的的材料放在上面，卷紧；
6.把卷好的鱼卷放在蒸笼上大火蒸15分钟，放凉后再切小块；
7.锅内热油至八成热时，把鱼卷放入炸至金黄色即可，吃的时候最好是蘸点醋（白醋+少许糖+酱油+蒜白蓉），很开胃。