Question

泡椒鸡爪教程

Answer 1

1.准备糟卤材料：柠檬、胡萝卜、葱、八角、香叶、花椒、姜片。
2.鸡爪放在水中浸泡一会去杂质。
3.鸡爪洗净，剪去脚趾，一分为二。
4.锅中加水，下入姜片、八角、香叶、花椒、料酒、盐。
5.水开以后，放入鸡爪。 盖上盖子煮至水开，再煮3分钟左右。（如果喜欢鸡爪糯点的话，就多煮一下，喜欢Q点就少煮一下，看个人口味。）
6.煮好后冲凉水，是为了去除鸡爪表面的胶质，免得腌制的时候汁水浑浊。
7.把鸡爪放在冰水做泡一会，这样鸡爪才会Q口弹牙。
8.冲洗好的鸡爪用凉白开洗净，泡椒准备好。
9.柠檬洗净切小片，胡萝卜洗净擦干，在没有生水的刀板上切成大小合适的小条。葱切段。加进鸡爪搅拌均匀，然后调入少许白糖拌匀。（加入白糖是为了增鲜，不用多加）
10. 取一大容器，放入适量连同汤汁的泡椒，泡椒的汤汁要能浸泡鸡爪。
11.盖上盖子，入冰箱冷藏一夜即可食用。
12.腌制好的泡椒凤爪，糟卤的香甜中和了泡椒的冲味，所以辣度很适口，辣中带甜鲜，回味很香。