Question

重庆小面很受欢迎，重庆小面的制作方法都有哪些？

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Answer 1

重庆小面虽然只是一碗简单的面条，但是它的面条和汤汁都是它的灵魂所在，制作起来也是比较需要技术含量的。首先我们来谈一谈面条应该怎样做？我们准备的面粉是高筋面粉，还有一些鸡蛋，水和盐。具体我们来看一下怎样和面，首先是将面粉，水和鸡蛋液搅拌在一起，也就是我们所说的和面。和面主要就是注意水和面比例的一个调配，在和面的过程当中，可以适量的加入一些油，而使面条更加的细腻 。然后我们就套上保鲜膜，等待发酵。一般会发酵两个小时左右。待到面团不沾手，或者是比以前更加蓬松，这代表我们的面已经和好了。和好面之后呢，我们就开始擀面。手工的方式就是将面团分成小块儿，然后压扁，压扁之后用擀面杖将它擀的均匀之后，用刀切成细条状，但是因为小面就是比较细长的，所以说手工的话，效果可能不是很好，我们一般建议是用机器让面条变得均匀。说好了面条的准备工作，我们就来说一说小面很重要的调料了，小面的一个特色就是非常的鲜香麻辣。它还有一些特别的佐料，就是榨菜，榨菜呢也有独特的制作秘方，我们这个待会儿再说。主要配料就包括了小葱，大蒜，还有生姜以及还有油炸的花生碎。这些都是重庆小面的必备材料，这样子可以使重庆小面味道更加的鲜香。但是最重要的就是它的麻辣油，麻辣油就是辣椒和油一起制作出的。听起来很简单，但是对于油温的把控和对辣椒和油的选择也是不容易的，同时我们还要往辣椒油中加入炒熟的白芝麻，或者要加一些花生油，增加它的香度。在油弄好之后，我们再准备一些绿色蔬菜和碗里的调料搭配起来。为了避免口感单一，我们还可以倒入一些鸡汤，这样子可以让面的口感更加丰富。

Answer 2

将高筋面鸡蛋水和食盐放在面条机里面，然后制作出面条，把一些佐料切成末备用，最后就是也要准备一些辣椒油，把这些备用的菜都放在辣椒油当中。再准备一些空心菜，放入开水当中，煮熟了之后，把准备的这些所有的食材都调成一个好的料汁之后，把面煮开，直接把面放在料汁里面就可以吃了。

Answer 3

首先将面条放入锅中煮熟后捞出过凉水，然后在碗中加入陈醋，生抽，蚝油，鸡精，盐，辣椒油调味，将面条放入，搅拌均匀之后就可以了。

Answer 4

首先就是要准备好碱水面，然后在煮面的过程当中也可以适当的加入一些盐，然后也可以煮两片油菜，之后煮熟了就可以捞出来，然后加入盐，鸡精，味精，生抽，醋，然后也可以加入一些辣椒油，之后撒上一些豌豆碎，搅拌均匀就可以了。

Answer 5

重庆小面制作方法只有一种，那就是老重庆的味道，将准备好的碱水面煮熟，然后碗里面放香油，生抽，蚝油，鸡精，味精，盐，搅拌均匀，放入煮好的面汤，然后把面放进去，再放入红色辣椒油，就做好了。