Question

炖羊肉需要放哪些调料

Answer 1

白芷，肉筘，小茴香，葱，姜，良将，桂皮，红辣椒。盐。

Answer 2

Answer 3

寒冷的冬天来上一碗羊肉汤，即可驱寒保暖，又可满足味蕾的极致享受，鲜香滋补的美味，喝上一口，足以让你忘不了，放不下。可以说在冬天没有什么比羊肉更更美味，更滋补的食材了，不论是红烧、清炖、小炒还是羊汤都能温暖整个寒冬。


今天我来分享的羊肉汤和家常做法稍微有点区别，这做法的羊肉汤是家常做法无法比拟的，感兴趣的朋友看看我是怎么来炖这羊肉汤的吧。

羊肉汤的美味做法：

1、准备材料。羊肉、羊骨、鲫鱼、甘草3克、陈皮2克、白芷8克、食用盐、食用油、胡椒粉、羊油、葱片、葱花、姜片、香菜。


2、泡水。新鲜的羊肉和羊骨用冷水浸泡1个小时，这样不但可以泡出一部分血水，也可以为等下焯水做准备，让血水更容易出来。

3、焯水。羊肉和羊骨凉水下锅焯水，焯水的过程中要多放动羊肉和羊骨，这样才能受热均匀，才能更充分地把血水逼出来。以达到去腥降膻的目的，在水温慢慢升高的同时，羊肉里的血水和杂质就会形成浮沫，有浮沫后再煮1分钟就捞出用清水清洗干净，然后放清水中泡着备用。


4、熬鱼汤。熬羊汤要怎么样才能更鲜呢，这个鲜字就告诉了我们答案，鱼和羊在一起才鲜，所以熬羊汤离不开鱼，今天我们用1条鲫鱼来提鲜，把鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼腥线、鱼肚里的黑膜、鱼身上的黏液、鱼的牙齿都清理干净，这些部位都是腥味的主要来源。羊汤加鱼进去熬汤，一是可以让羊汤更鲜美，二是可以让羊汤更浓白。

起锅热油，油温5成热鱼下锅，把鱼的两面给煎一下，煎到稍微有点金黄就加入开水，大火把鱼汤熬到浓白，在熬的时候会有浮沫，要及时撇去。熬好后倒出备用。


5、熬羊骨汤。重新起锅把水烧开，然后把焯过水的羊骨倒入锅内，等水再次沸腾后倒入刚才熬好的鱼汤，然后加入一个香料包，香料包的香料由甘草3克、陈皮2克、白芷8克组成。如果不喜欢香料包的也可以不加。


6、熬羊肉汤。请注意，羊肉先不要放入锅内，要等汤熬得鲜美后再把羊肉放入锅内，这样煮出来的羊肉才香，才好吃。等汤变浓白鲜美的时候把羊肉放入锅内，用中火慢熬，每隔几分钟就搅拌一下，这样熬出来的汤才会更浓白，羊肉下锅后可以加盖煮40分钟左右就可以起锅，这时的汤已经变得非常浓白了，把羊肉捞出先等它自然冷却，羊肉冷却后就可以切成薄片备用。


7、羊肉汤。起锅下羊油，羊油融化后下葱姜炒出香味，再下入切好的羊肉，羊肉吃多少就下多少，用大火把羊肉炒出香味，羊肉先炒一下，吃起来会更香，然后倒入熬好的羊汤，吃多少就倒入多少，水沸腾后就可以调味，加入适量的盐和胡椒粉，用小火煮3分钟左右就可以出锅，碗中放上葱花，然后把羊汤倒入碗中，喜欢吃香菜的可以再来上一些香菜点缀一下。


羊油的熬制方法：

把羊的肥肉清洗干净后切2-3厘米大小的块状，锅内加少量的水，切好的肥肉也一起倒进锅内，大火把水烧开后就改中火，水快干的时候羊油就慢慢出来，这时就改小火慢慢把油给逼出来，一直把羊肉煎到体积变小，颜色呈金黄色就可以把羊肉捞出，这样羊油就炼好了。


结语：

这样做出来的羊汤超级美味，口感和味道都非常好，不论是用于商业还是家常都超级棒，可以试试哦