夏天做裱花蛋糕奶油很容易化,有什么好办法吗?
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夏天使用奶油确实容易化,主要是奶油中的脂肪(黄油 Butter)导致。
而动物奶油中的脂肪在17℃就开始变软融化,而氢化植物油的熔点一般在20℃—30℃之间。
所以导致了动物奶油比植物奶油更加娇贵~有以下几个方法:
1:在打发前把打蛋头和刮刀,盆放冷冻处冷冻15分钟。
2:在有空调的环境下操作,开到18度
3:蛋糕体放入冰箱冷藏1小时再裱花
4:在用裱花袋裱花的时候,因为手也是有温度的,挤的时候难免会因手温导致淡奶油融化。这时候可以事先冷冻一个冰袋,在裱花前可以先触碰一下冰袋,让手温降低,再快速裱花。
感觉手温升高了,继续去触碰冰袋,如此一来,就能更好地避免了奶油融化的问题。
而动物奶油中的脂肪在17℃就开始变软融化,而氢化植物油的熔点一般在20℃—30℃之间。
所以导致了动物奶油比植物奶油更加娇贵~有以下几个方法:
1:在打发前把打蛋头和刮刀,盆放冷冻处冷冻15分钟。
2:在有空调的环境下操作,开到18度
3:蛋糕体放入冰箱冷藏1小时再裱花
4:在用裱花袋裱花的时候,因为手也是有温度的,挤的时候难免会因手温导致淡奶油融化。这时候可以事先冷冻一个冰袋,在裱花前可以先触碰一下冰袋,让手温降低,再快速裱花。
感觉手温升高了,继续去触碰冰袋,如此一来,就能更好地避免了奶油融化的问题。
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夏天使用奶油确实容易化,主要是奶油中的脂肪(黄油 Butter)导致。
而动物奶油中的脂肪在17℃就开始变软融化,而氢化植物油的熔点一般在20℃—30℃之间。所以导致了动物奶油比植物奶油更加娇贵~有以下几个方法:
1:在打发前把打蛋头和刮刀,盆放冷冻处冷冻15分钟。
2:在有空调的环境下操作,开到18度
3:蛋糕体放入冰箱冷藏1小时再裱花
4:在用裱花袋裱花的时候,因为手也是有温度的,挤的时候难免会因手温导致淡奶油融化。这时候可以事先冷冻一个冰袋,在裱花前可以先触碰一下冰袋,让手温降低,再快速裱花。
5:感觉手温升高了,继续去触碰冰袋,如此一来,就能更好地避免了奶油融化的问题。
而动物奶油中的脂肪在17℃就开始变软融化,而氢化植物油的熔点一般在20℃—30℃之间。所以导致了动物奶油比植物奶油更加娇贵~有以下几个方法:
1:在打发前把打蛋头和刮刀,盆放冷冻处冷冻15分钟。
2:在有空调的环境下操作,开到18度
3:蛋糕体放入冰箱冷藏1小时再裱花
4:在用裱花袋裱花的时候,因为手也是有温度的,挤的时候难免会因手温导致淡奶油融化。这时候可以事先冷冻一个冰袋,在裱花前可以先触碰一下冰袋,让手温降低,再快速裱花。
5:感觉手温升高了,继续去触碰冰袋,如此一来,就能更好地避免了奶油融化的问题。
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夏天做裱花蛋糕奶油很容易化,可以用植物奶油定型比较好。
如果实在想用动物奶油,可以在奶油里适当加入黄油,能有助于定型。
如果实在想用动物奶油,可以在奶油里适当加入黄油,能有助于定型。
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夏天用淡奶油做裱花蛋糕会很容易化。可以选择植物奶油会好些。开空调控制房间的温度,把打发好的奶油落在装有冰块的盆子里。
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