夏天做裱花蛋糕奶油很容易化,有什么好办法吗?

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第一个百万

2021-07-05 · 80后行动派,分享增加收入方法和理财感悟
第一个百万
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夏天做裱花蛋糕,奶油确实很容易化,但也不是一点办法都没有,以下几种办法供参考:

1,奶油打发前将淡奶油放在冰箱冷藏,让其温度控制在4摄氏度-10摄氏度,低温下打发的奶油不仅容易造型,还不容易化

2,将操作室的室温降低下来,通过空调等手段将操作间的温度降低下来也是防止奶油融化的好方法。

3,控制操作时间,不要时间太长。

奶油

成都优美西点
2021-07-05 · 专注西点烘焙28年,全国连锁烘焙培训学校
成都优美西点
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夏天使用奶油确实容易化,主要是奶油中的脂肪(黄油 Butter)导致。
而动物奶油中的脂肪在17℃就开始变软融化,而氢化植物油的熔点一般在20℃—30℃之间。
所以导致了动物奶油比植物奶油更加娇贵~有以下几个方法:
1:在打发前把打蛋头和刮刀,盆放冷冻处冷冻15分钟。
2:在有空调的环境下操作,开到18度
3:蛋糕体放入冰箱冷藏1小时再裱花
4:在用裱花袋裱花的时候,因为手也是有温度的,挤的时候难免会因手温导致淡奶油融化。这时候可以事先冷冻一个冰袋,在裱花前可以先触碰一下冰袋,让手温降低,再快速裱花。
感觉手温升高了,继续去触碰冰袋,如此一来,就能更好地避免了奶油融化的问题。
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广州优美西点烘焙学校
2022-03-15 · 百度认证:广州优美教育投资有限公司官方账号,美食领域创作者
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夏天使用奶油确实容易化,主要是奶油中的脂肪(黄油 Butter)导致。
而动物奶油中的脂肪在17℃就开始变软融化,而氢化植物油的熔点一般在20℃—30℃之间。所以导致了动物奶油比植物奶油更加娇贵~有以下几个方法:
1:在打发前把打蛋头和刮刀,盆放冷冻处冷冻15分钟。
2:在有空调的环境下操作,开到18度
3:蛋糕体放入冰箱冷藏1小时再裱花
4:在用裱花袋裱花的时候,因为手也是有温度的,挤的时候难免会因手温导致淡奶油融化。这时候可以事先冷冻一个冰袋,在裱花前可以先触碰一下冰袋,让手温降低,再快速裱花。
5:感觉手温升高了,继续去触碰冰袋,如此一来,就能更好地避免了奶油融化的问题。
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高粉答主

2022-04-01 · 醉心答题,欢迎关注
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夏天做裱花蛋糕奶油很容易化,可以用植物奶油定型比较好。
如果实在想用动物奶油,可以在奶油里适当加入黄油,能有助于定型。
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茶叶古扎
2021-07-05 · 超过22用户采纳过TA的回答
知道答主
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夏天用淡奶油做裱花蛋糕会很容易化。可以选择植物奶油会好些。开空调控制房间的温度,把打发好的奶油落在装有冰块的盆子里。
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