烤鱼是如何做出来的？
一、蒜香味烤鱼
原材料：烤好的鱼1条。
调味品：削皮蒜200克，野山椒末20克，生姜片5克，豆瓣酱30克，盐，老陈醋，米酒，白砂糖，白胡椒粉各5克，食用油50克，辣椒油30克，葱油20克，鲜汤500克，独门鱼酱10克。
做法：
（1）锅中放进食用油，辣椒油，葱油烧开，将削皮蒜炸至橙黄色，放进生姜片，郫县豆瓣酱，野山椒末炒出香味后，放进鲜汤熬料。
（2）入剩下调味品煮沸后，倒在烤好的鱼上就可以。
（3）在制做好的石锅鱼上撒上适当芝麻和香莱就可以。
二、西红柿烤鱼
原材料：烤好的鱼1条。
调味品：食用油，葱油各30克，辣椒油20克，番茄沙司30克，生姜片，大蒜各10克，A料（味精，鸡精，老陈醋各20克，盐，米酒，白砂糖，独门鱼酱各10克，香油，白胡椒粉各5克），鲜汤500克。
做法：
（1）西红柿切1mm厚为的丁，加番茄沙司油爆香预留。
（2）锅容易上火，入食用油，葱油，辣椒油，添加生姜片，大蒜，流程1中的番茄沙司炒出香味后，添加鲜汤熬料，入A料煮沸后，倒在鱼锅中就可以。
（3）在制做好的石锅鱼上撒上适当芝麻和香菜就可以。
三、麻辣烤鱼
原材料：烤好的鲫鱼1条（约1250克）。
调味品：色拉油80克，红油50克，A料（郫县豆瓣酱100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鲜花椒、姜片、蒜片、秘制鱼酱各10克），B料（盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克，味精、鸡精各20克，芝麻油、花椒油各10克），鲜汤500克，C料（乌江榨菜、去皮花生、熟黄豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克）。
做法：
（1）锅上火，放入色拉油、红油，烧至五成热时，下入A料炒香，放入鲜汤，入B料调味，烧开后倒入备好的烤鱼电煎锅中。
（2）在制作好的烤鱼上撒上C料即可。关键：辣椒不要炒焦，否则鱼肉会苦。
2023-11-22 · 专注长短期厨师西点西餐小吃职业培训
安徽新东方烹饪学校
烤鱼的做法如下：
食材：鲈鱼1条、娃娃菜、青菜、莲藕、土豆、玉米、香菇、金针菇、宽粉、各种丸子
步骤：
鲈鱼沿骨划开，不切断，背部划几刀，加1勺料酒+1勺生抽+1勺孜然粉+1勺辣椒粉+1勺豆瓣酱+2勺食用油+少许盐和白糖、胡椒粉，抓匀腌制半小时，送入预热后的烤箱中下层，180度烤20分钟。
宽粉提前泡发，各种配菜洗净备好，锅中加水煮沸，加少许盐和油，放入配菜焯熟，控水捞出备用。
葱姜蒜香菜切好，起锅热油，爆香葱姜蒜辣椒，加1勺豆瓣酱+1块火锅底料，翻炒出红油，再倒入配菜，加1勺蚝油+1勺生抽炒匀，加3碗清水煮沸。
煮好的配菜倒入烤鱼盘中，送入烤箱中，180度再烤15分钟即可，烤好出炉，撒上熟芝麻和香菜即可。
烤鱼的做法并不唯一，可以按照自己的口味调整。
