Question

好吃的糖醋排骨是怎样做出来的？

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Answer 1

　　糖醋排骨在每个菜系里面都有，做法更是多种多样！比如用熟排骨制作的，直接生煎后制作的，还有川菜的凉菜糖醋排骨【直接生炸后烧制】，每一种做法都有它的长处，都有它的喜爱人群。

　　这里我给大家介绍一种改良过的糖醋排骨，当时这道菜很受人欢迎！成菜特点是排骨肉质细嫩爽滑，加上爽口的酸甜味型，焦糖色的表皮让人一看就有很好的食欲，非常受小孩和年轻女性的欢迎！

　　

　　材料准备：

　　主料：仔排300克【一定要挑选新鲜，肉质细嫩的仔排】

　　调料：油，盐，料酒，姜片，小葱，白芝麻，冰糖，香醋【也可用米醋，看个人喜好】

　　制作步骤：

　　1：仔排斩成长约2CM的小段，在清水中浸泡30分钟左右，去掉血水！

　　2：排骨滤掉水分后，加盐，姜片，小葱，料酒腌制15分钟左右。

　　3：排骨腌制15分左右后，捡出姜片，小葱，用手翻打排骨，像浆肉丝一样把排骨的肉质浆嫩！

　　4：锅烧热，加油烧至4-5成油温【约120-140度】，下入排骨表皮凝固后小火浸炸3分钟后捞出。

　　5：锅内留底油，下入冰糖炒成糖色，之后下入排骨翻炒上色，然后加入少量水小火焖烧3分钟左右。

　　6：锅内的水分烧至半干后，加入香醋，收汁后淋明油起锅。

　　7：表面撒上烤香的白芝麻即可。

　　制作糖醋排骨的技术要点；

　　1：一定要用新鲜仔排！斩好段后用清水浸泡去血水。

　　2：排骨尽量不要焯水，直接腌制保持肉质的细嫩口感。

　　3：糖色的炒制一定不能炒糊掉，否则会颜色发暗【反黑】。

　　4：醋的选择，大部分地区用的是米醋，我们这边用的香醋，还有个别师傅用的陈醋，大家依个人经验添加，没有谁规定一定要用某一种醋！

Answer 2

一，首先排骨洗净焯水 二，排骨捞出来用温水洗干净 三，准备一个碗调汁，一勺料酒，两勺酱油，三勺糖，四勺醋，再加一点点十三香和少许盐搅拌均匀 四，锅烧热，放一点油，放切好的姜片和蒜瓣 五，放排骨入锅一起炒一会，炒到排骨出油就可以 六，放入刚刚调好的碗汁翻炒均匀 七，加入没过排骨的开水，大火烧开后转小火加盖焖45分钟左右 八，看水焖的差不多了，就可以大火收汁了，收汁的时候要多翻动排骨 九，收汁离出锅前几分钟加入一点番茄酱 十，汁收的差不多就可以关火装盘了，最后撒上红椒末和葱花。

Answer 3

肋排焯水后煮30分钟，捞出后用一汤匙料酒、一汤匙生抽腌制二十分钟。捞出肋排洗净控水，锅内放排骨和腌排骨的水。加入白糖，小火焖十分钟后收汁，放入香醋，出锅后撒葱花酱料少许味精即可。

Answer 4

排骨洗净，沥干水分，切成小块备用。
锅里加入足够的水，将料酒、洋葱和姜片煮沸，加入排骨，焯水，取出，再次漂洗备用。
将排骨放入蒸笼中，用大火蒸30分钟，取出。
将1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、少许蒸排骨汤混合成风味汁备用。
在火上加点油，加热。倒入排骨，用小火翻炒。
当排骨表面呈淡金黄色时，沥油。
再开一个锅，将混合好的风味汁倒入锅内。把排骨倒进去。
大火烧开后，转小火慢慢炖，直到味道好为止。等汤差不多干了，就开火，晾干。煮点醋，搅拌均匀后出锅。
排骨叠放在一个盘子里，撒上煮熟的白芝麻即可

Answer 5

糖醋排骨的做法
1.调料大集合
2.排骨洗净用厨房纸巾吸干水份备用
3.把调料放在砂锅里的排骨上
4.大火烧开转中火
5. 中火烧十分钟，用锅铲或筷子（筷子很好是长点的、捞面的那种，免得烫手）搅拌一下免得粘底
6.盖着盖子怕溢出来，就用筷子架在锅边上，再盖盖子，期间不要走开，汤汁会溢出来
7.中火十分钟后的排骨再转小火
8.小火大约二十分钟后，汤汁不多了，再开小中火慢慢收汁，注意不要让排骨焦了。若把握不住火候就小火慢慢收，也要用筷子搅拌搅拌，这样才不会焦掉