Question

在家做拉面，拉面拉不断的秘诀是什么？

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Answer 1

和面，必须要用淡盐水和面（尝一口就一点咸的水），不管和多少面，冬天用不冰手的偏凉温水，夏天用凉水和面，水要一边搅拌一边倒，不能一次性倒入面里，拌成絮状，揉成偏软的面团，拥手来回搓揉，直到大慨5分钟左右。下成一碗量的面挤子，扣住饧面5分钟，再取出来揉光滑，擀成薄饼，抹上油，扣上面盆，再次饧面30分钟以上。

盆中放入干面粉，按照一斤面粉3克盐的比例放入盐，再放入3克碱面，用温水活面，边加水边搅拌，先活成絮状物，待没有干面粉后逐渐挤压成团，揉成团后软硬适中，封闭醒面二十分钟。

做拉面需要的面粉，家里常用的普通面粉就可以，首先我们准备一斤面粉，加入三克的盐，盐能增加面粉的精性，用凉水把面搅拌成絮状揉搓成光滑的面团，盖保鲜膜醒面20分钟。醒好的面取出继续揉，做拉面，揉面很重要，这一步很关键，不能偷懒哦。一定要揉透，把面的精性揉出来。

巧食为天的回答：拉面，要想拉起来，不断。就要从选择面粉开始，一般我们用作拉面的面粉可以选择高筋的面粉，这样可以为我们省去很多的麻烦。高筋面粉是指，蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

保鲜膜盖好面，醒发二十分钟到半小时，这个过程使面充分醒发，醒发的作用主要使面水分充分融合，也能使面加强韧性和延展性，便于制作。半小时到了以后继续揉面，再揉五分钟左右后，继续醒发，这个揉面的步骤一定要重复进行两三次。这样出来的面韧性十足，便于制作。

Answer 2

除了500：3的中筋粉与盐比例，及230的冷水外（冬热天都用冷水，热水易挥发影响面筯〉，最重要的是揉面手法，记住，搅成絮状后用拳压实成饼放在面板揉时，一定要始终一个方向揉，即揉成长条状后不能转90度揉，也不能转180度揉，只需将长条对折继续朝一个方向揉，反复多次。其他成剂子抹油醒面（最好在冷藏室，不是冷冻）1小时以上即可操作。揉面手法不对，纤维不顺，这是关键。

Answer 3

拉面不断的秘诀就是要多发一会儿，让面变得更筋道，这样子在拉面时就不会断了。

Answer 4

秘诀就是使用拉面专用的高筋粉，并且在和面的时候在面里放一些盐，这样面就会非常的劲道不容易断。

Answer 5

要想拉面拉不断最重要的是需要选择高筋面粉 ，其次如果你是在冬天做就要选择温一点的水， 一边搅拌一边慢慢的倒水进去和面 ，夏天的时候就可以放凉水进去 ，一定要记住不能一股脑的全部倒水进去 ，需要一点一点的慢慢加水进去和面 。