Question

食品防腐剂使用过程应注意哪些方面？

Answer 1

食品防腐剂在低浓度下具有较强的抑菌作用。
我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等30种。每一种食品防腐剂都有对应的使用范围和使用量，在国家标准《食品添加剂使用卫星标准》(GB 2760)中都有详细规定。
一是要严格按照《标准》规定的使用范围使用，绝对不允许超范围使用。
二是不能超过最大使用量。不要以为食品防腐剂用量越大，防腐效果就超好。恰恰相反，在较高浓度下，食品防腐剂的防腐效果会大打折扣，反而没有了抑菌效果。对某一具体的食品防腐剂，要在不同浓度下多做几次试验，选取一个最佳使用浓度。