新鲜的魔芋怎么做成魔芋豆腐？
魔芋含有丰富的碳水化合物，热量低，蛋白质含量高于马铃薯和甘薯，微量元素丰富，还含有维生素A、维生素B等，特别是葡甘聚糖含量丰富，具有减肥、降血压、降血糖、排毒通便、防癌补钙等功效。利用价值较高的魔芋有花魔芋、白魔芋、田阳魔芋、西盟魔芋、攸乐魔芋和勐海魔芋六个种。中国和日本大面积种植魔芋。
需要的食材和配料：
魔芋500克，小苏打和食用碱各5克，米粉或红薯适量。
自制魔芋豆腐，使用的是新鲜的魔芋制作而成，新鲜的魔芋可能并不容易买到，所以大家可以选择使用魔芋粉来制作，步骤和做法都是一样的，而且制作魔芋豆腐的需要的比例为1比6，简单来说，如果大家使用魔芋粉制作，那就是1斤魔芋粉，需要6斤水，大家在家也可以用我们吃饭用的碗来测量，只要记住1比6这个比例即可。
制作步骤：
1、把新鲜的魔芋外皮去掉，这一步要弄得干净点，做出的魔芋才不会有杂质。去皮的时候最好戴上手套等保护措施，因为魔芋的黏液弄到手上可能会比较痒。
2、新鲜的魔芋去完皮以后，反复的清洗干净，随后放入料理机或者是破壁机中研磨成浆，加入一根红薯或糯米粉一起磨浆，做出来的魔芋豆腐更劲道、味道更好。这一步非常的重要，一定要记住水的比例，而且使用魔芋粉制作的话就可以省掉这一步，直接按比例调制魔芋浆即可。
3、魔芋浆倒入锅里，开始沸煮。这一步必须确保魔芋浆充分煮熟，否则可能吃了会中毒的哦，因为魔芋含有一定的毒性，所以不论是使用新鲜的魔芋，还是魔芋粉，一定要保证完全的煮沸，而完全煮熟就可以消除，所以这一步同样也是最为重要的。
4、充分搅拌加入的魔芋浆，防止沸锅，煮熟的魔芋浆加入适量的小苏打和食用碱，这样会让魔芋豆腐变得更加劲道、香味浓郁，同时也能脱毒。
5、确保魔芋浆充分煮熟后，可以起锅定型啦，放入容器中或者是碗中，完全晾凉以后，放入冰箱内冷藏1个小时左右，魔芋豆腐就可以完全成型了。做好的魔芋豆腐，可以放在冰箱中存放大约3天左右，大家可以根据个人的口味直接炒着吃，或者是凉拌，炖煮着吃，都是特别不错的选择。
小贴士：
不管是用魔芋还是魔芋粉，只要记住1比6的比例即可，这样的比例口感适中，不软也不硬，特别的好吃。另外魔芋浆熬煮的时候一定要充分熟透，否则吃了会中毒的哦。因为制作魔芋豆腐必须用到食用碱，很多人不喜欢碱的味道，所以大家在吃之前，可以改刀后要用水焯个3-5分钟，这样可以去除碱味儿。
2、然后将新鲜的魔芋去皮。
3、用调羹剐蹭魔芋磨浆。
4、然后把魔芋浆倒入锅中煮沸。
5、然后用小碗勾兑小苏打混合液。
6、把小苏打倒进魔芋浆里面，搅拌均匀。
7、接下来要将魔芋浆充分煮熟，装在碗里。
8、最后等冷却以后，切成块保存，魔芋豆腐就做好了。
手工鲜魔芋豆腐的做法：
食材
新鲜魔芋 1kg
水 3kg
食用碱 50g
1、选择新鲜魔芋。
2、去皮：将新鲜魔芋去皮，用刮刀刮去。注意戴手套，不要让魔芋浆液粘度皮肤上。
3、切块：将去皮洗好的魔芋切小块。
4、碱水：将碱放在已经准备好的水里面，搅拌均匀与水充分混合，碱水的纯度以前的老家人做的是，用手蘸一在嘴里尝有碱“渣渣”的味道，那就证明合适了。
5、磨浆：传统磨浆家里父母是用一个自己特制的“磨具”，将魔芋放在碱水里面磨制，根据经验将准备好的魔芋块磨碎就可以。
END
1、搅拌：将磨好的不断浆液搅拌与碱水充分的混合。
2、沉淀与切块：磨好的浆液与碱水充分混合之后，待沉淀2小时用手按有弹性，说明魔芋豆粉块已经沉9成了；然后将沉淀的魔芋打成小块。
方法/步骤：
方法/步骤2
