Question

清汤鸡怎么做最好

Answer 1

炖鸡汤时，牢记“1泡”

肉类本身就自带腥味，腥味的来源一方面是新鲜的肉味，另一方面就是肉中残留的血水。所以在炖鸡汤前，要将鸡切成块，然后放入冷水中浸泡，去除里面的血水，有效的去除腥味。

一般浸泡2个小时就可以，中间可以根据水的颜色进行更换，直到水变得清澈就可以了。尤其是现杀的鸡，如果血没有放干净，做出来的汤腥味就特别重。

炖鸡汤时，牢记“1放”

单纯的浸泡是不能完全去除鸡肉的腥味，所以下一步还需要进行焯水。鸡块冷水下锅，加入老姜片，一定是老姜，老姜富含姜辣素可以有效去除肉中的异味，起到去腥增香的作用。

同时，老姜的辛辣味进入鸡肉，增加汤的驱寒能力，也更加提味，这样炖出来汤不仅鲜美，而且还更加暖胃。

炖鸡汤时，牢记“2不放”

一、不放香料

想要鸡汤味道鲜美，花椒和大料等这些香料尽量不要放，因为香料的味道会遮住鸡汤的鲜味，并且久煮的香料会让汤色发黑，成菜效果大打折扣。

营养美味的鸡汤一般都是清汤，喝的就是原汁原味。所以，在清炖鸡汤的时候，不要放香料。

二、不放鸡精

鸡精是从鸡肉中提炼的，鸡汤本身就有鲜味，放鸡精反而是画蛇添足，毕竟鸡精是加工品，鲜味会比鸡汤更浓。而炖好的鸡汤，味道更加鲜美，喝完以后胃里特别舒服。而加了鸡精的汤，喝完后口干舌燥，还特别容易上火。所以，在炖鸡汤的时候一定不要放鸡精。