Question

鸭肉怎么清炖好吃

Answer 1

老鸭一只，笋干60克，老干姜10克，盐适量，酒适量，水足量

做法 1.老鸭洗净（请卖鸭人代劳）剁成大小均匀的块，笋干用温水泡发泡软捞出沥干水，姜切成片。

2.老鸭下沸水煮3分钟以去除血水。捞出，过冷水。

3.把老鸭放进煲汤锅里（讲究用砂锅），注入足量的冷水（3倍老鸭的量）大火烧开，捞去汤表面的泡沫，放下姜片和笋干，倒料酒，转小火煲3个半小时。

4.开盖，放盐调味，再焖半小时即可。

主料：老鸭半只、笋干、火腿若干。辅料：老姜半头、盐巴、白胡椒粉、绍酒。

制作方法1.笋用水泡发待用；2.老姜刮皮后用刀背拍松；

3.老鸭飞水、火腿切丝；

4.把老鸭和笋干、火腿、老姜一起放入砂锅中，加入少许绍酒用文火炖6－8个小时；

5.煲好后喝前加盐巴、白胡椒粉调味道。

操作注意 1.炖老鸭时，放入火腿肉或腊肉，能增加鸭肉的鲜香味；

2.根据个人口味也可在食用前淋入香菜末调味；

3.此为一道“功夫”菜，自然很费工夫，不过，熬制的时候逾久，汤的味道便会逾加香浓。 

材料鸭子    萝卜    姜片    八角    花椒    肉蔻    甘草    桂皮    陈皮    沙参    盐    

做法1. 半个鸭子,洗净切块    

2. 鸭子可真肥,多放些姜片,跟鸭子一起炒至鸭子金黄,肥油都炒出来    

3. 这个过程需要的时间比较长,先把水分都炒掉,然后油才能炒出来

4. 炖的时候建议把多余的油倒出来,免得汤太油腻    

5. 放入一下调料,八角,花椒,肉蔻,甘草,桂皮,陈皮,沙参各适量    

6. 加开水,小火炖一个小时    

7. 放入切好的萝卜，加盐，再炖半个小时，萝卜熟了就行了    

栗子（鲜） 400克 鸭 1000克辅料 青蒜 15克

调料 姜 8克 豆瓣酱 100克 味精 2克 酱油 5克 白砂糖 4克 盐 3克 色拉油 15克 黄酒 5克 淀粉(豌豆) 5克 各适量

做法 1．粟子肉在沸水内滚过，剥去外壳。

2．光鸭洗净，斩块，加味捞过，青蒜切段。

3．鸭块中加入色拉油，高火3分钟，放入青蒜、姜豆瓣酱爆香，续下鸭块同爆至香，加入绍酒、半碗汤水，调适味，放入粟子肉同煮，直至鸭块与粟子肉煮熟时，下些粉芡即可

水鸭半只，萝卜半个，干辣椒数只，姜片，盐适量，蚝油少许，鸡精少许，葱花

做法 1.水鸭清理干净剁小块焯水捞出放入砂煲；白萝卜去皮切片备用；

2.沙煲加整干辣椒三五只，姜片，加足水大火烧开转小火焖一小时；

3.选出干辣椒丢弃不要，倒入萝卜片，调盐，跟水鸭一起焖入味；

4.最后收汁淋蚝油撒鸡精拌匀撒葱花