Question

啤酒配炸鸡吃起来很油腻，真正的啤酒菜怎么做？

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Answer 1

把清洗干净鳕鱼控干水份，锅里放适量猪油和植物油，油热放入鱼小火慢煎两面金黄，放入准备好的葱段，姜片，蒜片，红干椒，八角，花椒，香叶，酱油，白糖，白醋，盐，在倒入啤酒烧牛肉的时候不放水，或者放少量的水，然后倒入啤酒，以啤酒刚刚淹没牛肉就好。然后小火闷烧牛肉。直到牛肉闷熟，试试看，这样烧出来的牛肉肉质鲜嫩，异香扑鼻。

而为什么用啤酒不用白酒呢，因为啤酒比白酒便宜，而且酒不宜进入肉质中，白酒度数太高，可能一部分来不及挥发的酒精会渗透进肉质内部，影响肉质口感会产生很多不同的作用和香气，在西餐中，啤酒也被广泛用于烹饪。比如特别适合搭配肉质紧实的水鸭，在做啤酒鸭、苦瓜炒子鸭之类菜式的时候，用啤酒代替水来焖鸭肉，鸭肉会比较软烂一些。

用啤酒做的菜还挺多的，比如炖鱼，做鸡翅，还有强烈推荐的图一的那一道海鲜啤酒锅，加入了啤酒戴着麦芽的香气味道很独特。不同品种的酒所适用的食材也有所不同。 咱们在家里做菜的时候，比如，鸡，鸭，鹅，牛羊肉都可以加入啤酒。加入啤酒的时候可以少放一点油，这样更香一点。

在烧汤过程中都可以少量添加，可以提高汤的鲜味，比如，炖鱼、炖牛肉、各种咸味的汤中。制做较肥的肉或脂肪较多的鱼时，加一杯啤酒，还能消除油腻味，吃起来爽口。在烹饪的过程中会加入很多调料进行调味去腥，例如生姜、大蒜、辣椒等去腥效果都很不错，而加入啤酒后更美味了，啤酒所含酒精，可去除菜肴腥味的物质溶解，从而达到更好的去腥效果。

Answer 2

用啤酒可以做成啤酒鸡翅。首先就是先把鸡翅改刀放在锅里，过一遍水，然后放在油锅里，把它煎到两面金黄，再起锅烧油，放上一些调料。再把鸡翅放进去。倒上一瓶啤酒，然后进行一个蒸煮，大概20分钟左右，等汁收的差不多就可以了。

Answer 3

要先准备好配料和各种食材，然后起锅烧油，把食材和配料放进锅里翻炒，这样就可以做好了一道下酒菜。

Answer 4

把菜切好，准备好原料，放到锅里面大火爆炒，炒熟以后放一点啤酒去入一下味。