Question

如何制作北方炸酱面呢？

Answer 1

小宁就做一道地道的老北京炸酱面，在家中感受老北京的味道，用自己的方式来为北京加油！做炸酱面，首先顶顶重要的就是炸酱了，只要炸酱做的对，炸酱面就成功了百分之八十，很多朋友都用甜面酱来做老北京炸酱，其实根本不对，下面小宁就赶紧分享给大家正宗老北京炸酱面的做法！

【老北京炸酱面】

食材：

肥瘦相间的猪肉1块、六必居干黄酱1袋、郫县豆瓣酱2勺、姜米、洋葱粒、花椒粉、手擀面、黄瓜丝1碟、绿豆芽1碟，黄豆1碟。

制作方法：

1、猪肉好要肥瘦分开的，先把瘦肉切成条改丁，再把肥肉切成条改大小相同的丁，分别放入不用的容器里。

2、把干黄酱拿出来放到大碗中，加入少量的水给它稀释一下，然后少量多次加水，调成半流动的稠浆。千万不要一次加太多水，不好控制稀稠程度。

3、锅中放油，先把肥肉丁放进去煸炒，一直炒到肉粒变焦，肥油析出，此时的油已经特别香了。

4、再把瘦肉丁放进去，直接加入姜米，去腥爆香。

5、等瘦肉丁煸炒变色后加入1勺郫县豆瓣酱，这一步的作用是使酱回味浓香，颜色红亮。

6、炒出红油后烹入料酒去腥。然后加入洋葱碎和花椒粉，这一步的作