Question

戚风蛋糕的经典做法？

Answer 1

材料

蛋黄5颗，葡萄籽油60g，新鲜蓝莓汁65g，低筋面粉80g，蛋白5颗，细砂糖60g，蓝莓（新鲜或冷冻）50g

做法

1、准备：8吋分离蛋糕模；烤箱预热180度

2、蛋黄加入葡萄籽油、新鲜蓝莓汁用打蛋器拌匀，再将低筋面粉过筛拌入，拌至无粉粒状

3、将蛋白放入另一盆中先用电动打蛋器低速打至起泡，则先加细砂糖A中的约略1/3即可，电动打蛋器转高速搅打，至有明显纹路时再将剩余的细砂糖分2次倒入，高速搅打直至感受到明显阻力，蛋白呈现尖端挺立的小弯勾即可

4、取1/3的打发蛋白轻柔的用刮刀拌入步骤3的面糊中，拌至均匀后再将面糊倒回打发蛋白中并搅拌均匀，再倒入蓝莓略拌匀即可

5、再倒入8吋分离蛋糕模，用力敲桌面2~3下，以去除大气泡，再放入预热180度烤箱30min至竹签刺入不沾黏即可

6、出炉立即插在蛋糕叉上或找两个等高的锅子架在锅缘上亦可，待凉透用扁刀脱模

Answer 2

成功关键点：
1、鸡蛋必须新鲜‼️建议用普通大小洋鸡蛋，蛋白含量高。
2、蛋白的打发，正确的搅拌对戚风的成功至关重要，我拍了很多照片和视频。
3、合适的温度，清楚烤箱的实际温度，买个烤箱温度计。
4、用阳极模具，不能垫油纸，不能用不粘模具，都会影响戚风爬高。
5、关于戚风开裂，没关系‼️不要因为开裂中途降温，反正烤完倒扣就完美了！烘焙书上写了烘烤过程中面糊会膨发涨高，表面或许会出现爆裂，不必在意。

Answer 3

主料2人份
低筋面粉300克
辅料
牛奶100毫升 白砂糖30克 鸡蛋3个
做法
鸡蛋打散，放入牛奶、白砂糖、低筋面粉、混合均匀，摇晃出气泡。倒进纸杯。放入烤箱。挤上奶油。放上自己喜欢的水果。

Answer 4

将蛋清与蛋白分开备好5个蛋白和50克的砂糖，再加入50克的细砂糖打至泡沫状态，再备好5个蛋黄和30克细砂糖

Answer 5

戚风蛋糕的经典做法是发好面后会做蛋糕好的经点做好。