Question

猪肉怎么炖好吃又烂

Answer 1

猪肉怎么炖好吃又烂？
把猪肉洗净放冷水锅里先煮熟，然后切成块炖红烧肉，好吃又烂。

Answer 2

大师级别的厨师说炖肉要做到回味无穷，对温度和时间的控制要很精准，才能做到酥而不烂地步，这里面最关键的是火候。肉类一般50度的时候蛋白会开始凝结，60-65度肉会突然收缩，释放出很多肉汁，70度的时候结缔开始融化，温度再高一些，肉就就会烂过头了

Answer 3

1、首先要从猪肉的选材选择，如果要炖肉的话，就要选择膘厚一点的，还要看肉的切面纹理，切面纹理较清晰的口感更好，炖出来会更好吃。
2、然后就是切肉，切肉时候要切得大一些，切得太小的话不容易释放出它本身的肉香，而且在炖的时候大块肉可以吸收更多的调料，味道会更香。
3、炖肉的时候要放很多的调料，八角、花椒、干辣椒、酱油和生抽等等，炖肉的时候还可以放一点蜂蜜，这样吃起来不会油腻而且香甜。
4、最后，在炖肉前要先把香料炒香，再放进肉一起翻炒，炒了有香味后再放水煮，在炖肉过程中不能中途加入冷水，否则蛋白质结构被破坏，会影响肉的口感。